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QUICHE DE FRANKFURTERS CON ENSALADA TIBIA DE TOMATES


QUICHE DE FRANKFURTERS CON ENSALADA TIBIA DE TOMATES

Ingredientes:

Para la masa:
250 g de harina 0000.
Sal fina c/n.
Ají molido a gusto.
Perejil a gusto.
1 diente de ajo.
125 g de manteca, bien fría.
1 huevo.

Para el relleno:
250 g de frankfurters OCHSI.
150 g de queso Paraguay.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
4 huevos.
250 cc de crema de leche.
1 cdta. de pimentón dulce.
Sal y pimienta a gusto.

Para la ensalada:
3 tomates perita.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
Manteca c/n.
Sal, pimienta y orégano c/n.

Preparación:

Masa:
Procesar juntos todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, dejar reposar.
Forrar un molde o moldecitos individuales y hornear en blanco.

Relleno:
En un bol mezclar los frankfurters cortados en rodajas finitas, el queso desmenuzado y las cebollitas de verdeo bien picadas.
En otro recipiente mezclar los huevos, la crema de leche, el pimentón dulce; salpimentar.
Sobre el/los molde/moldecitos con la masa ya cocida, disponer la mezcla de frankfurters y cubrir con la mezcla de crema y huevos.
Distribuir a modo de que ambas mezclas se integren un poco.
Llevar a horno precalentado durante 20 minutos.
Retirar y acompañar con la ensalada tibia.

Ensalada:
Dorar los dientes de ajo en la manteca y agregar la cebolla cortada en plumas.
Una vez rehogadas las cebollas, agregar los tomates en gajos e integrar.
Salpimentar y agregar orégano a gusto.

GUISO DE ARROZ, LEBERKAESE Y CHORIZO A LA HÚNGARA


GUISO DE ARROZ, LEBERKAESE Y CHORIZO A LA HÚNGARA

Ingredientes:

150 g de arroz blanco.
100 g de leberkaese OCHSI.
100 g de chorizo de Viena tipo pancho OCHSI.
200 g de carne de cerdo (lomo-carré).
Sal a gusto.
1 cebolla blanca, cortada en juliana.
1 cebolla morada, cortada en juliana.
1 locote rojo, cortado en juliana.
500 cc de caldo de carne.
1 hoja de laurel.
Ramitas de orégano a gusto.
1 cdta. de pimentón dulce.
1 cdta. de ají molido.
250 cc de vino blanco.
Aceite c/n.

Preparación:

Picar el leberkaese y el chorizo en cubos.
Reservar.
Cortar la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.
Condimentarla con sal y dorar completamente en un poco de aceite.
Agregar las cebollas y el locote.
Saltear un minuto.
Verter el caldo caliente.
Cocinar durante 30 minutos.
Añadir la hoja de laurel, las ramitas de orégano, el pimentón y el ají.
Adicionar también el vino y dejar que recupere el hervor.
Incorporar el arroz; mezclar.
Luego añadir los cubos de leberkaese y chorizo.
Continuar cocinando 20 minutos más o hasta que el arroz esté al dente y la carne de cerdo cocida y tierna.
Retirar y servir caliente.

CAÑONCITOS RELLENOS DE DEBREZINER


CAÑONCITOS RELLENOS DE DEBREZINER

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

500 g de harina.
1 pizca de sal.
Jugo de 1/2 limón.
250 a 300 cc de agua (aprox.)
100 g de harina (para el empaste).
500 g de manteca.
3 huevos batidos (para pincelar).

Para el relleno:

4 debreziners OCHSI.
2 cdas. de aceite.
1 cebolla pequeña, picada.
Sal y pimienta a gusto.
1/2 locote rojo picado.
1 cdta. de orégano.
1 cdta. de pimentón dulce.
1 pote de queso crema.
100 g de queso ricotta.
1 taza de cebollitas de verdeo, picadas.

Preparación:

Masa de hojaldre:

Formar una corona con la harina y la sal.
Verter el jugo de limón y el agua en el centro; comenzar a integrar hasta obtener una masa homogénea y lisa.
Formar un bollo, poner en un bol y cubrir con papel film, dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Colocar en la mesada la harina para el empaste y la manteca cortada en trozos.
Unir ambos ingredientes con la ayuda de dos cornets o espátulas para evitar transferir el calor de las manos.
Formar un pancito rectangular.
Luego, poner la masa ya reposada en la mesada, estirar en forma rectangular y en el centro colocar el empaste, envolver con la masa.
Ubicar en una placa, cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos en la heladera. Retirar y estirar a lo largo en forma rectangular.
Doblar un tercio de la masa hacia el centro, llevar el otro tercio hacia el centro, sin encimar sobre el anterior.
Estirar suavemente con el palote y encimar ambos lados como si fuera un libro.
Colocar sobre una placa, cubrir con film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Luego repetir la operación 3 veces más, respetando el tiempo de reposo.

Relleno:

Calentar el aceite en una sartén; rehogar la cebolla, el locote y las cebollitas con un poco de sal, condimentar con orégano y pimentón.
Añadir los debreziners picados o en tiras y salpimentar a gusto.
Apagar el fuego y retirar en un bol para mezclar con el queso ricotta previamente procesado y el queso crema.
Integrar bien.

Armado:

Doblar la tercera parte de la masa hojaldrada hacia el centro y superponer la porción restante.
Luego cortar en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y enrollar en la parte central de los tubitos que usamos como moldes para cañoncitos.
Acomodar en una placa ligeramente humedecida y pincelar con los huevos batidos.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente durante 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar para desmoldar y rellenar.

MILHOJAS DE DULCE DE LECHE


MILHOJAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

500 g de harina 0000.
250 cc de agua.
15 g de sal.
50 g de manteca CO-OP.
10 g de azúcar.
750 g de margarina para hojaldre

Para el relleno:

Dulce de leche CO-OP c/n.

Para decorar:

Azúcar impalpable c/n.
Nueces a gusto.

Preparación:

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, formar una corona y en el centro integrar la manteca, la sal, el agua y el azúcar.
Con ayuda de las manos, mezclar los ingredientes del centro con la harina, formando como una grana sin que tome extensibilidad.
Cortar la margarina para hojaldre en forma de cubitos de 2 cm aproximadamente y mezclar con la masa uniendo con ayuda del palo de amasar y golpes firmes.
Estirar la masa hasta formar un rectángulo.
Doblar en tres partes superponiendo en el centro el lado izquierdo sobre el derecho.
Volver a estirar con el palote de forma rectangular para doblar en tres nuevamente.
Repetir el procedimiento 4 veces, cuidando de que el doblez de la masa siempre quede hacia arriba.
Entre vuelta y vuelta reposar en frío.
Estirar y cortar la masa en círculos o cuadrados del tamaño deseado.
Dejar descansar las piezas otros 20 minutos
Hornear a 220 °C hasta desarrollar todo el volumen y luego bajar la temperatura para lograr que se vuelva crocante.
Retirar; dejar enfriar e ir armando la milhojas rellenando con dulce de leche entre cada capa.

ALFAJORES MARPLATENSES DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE


ALFAJORES MARPLATENSES DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

500 g de harina 0000.
100 g de fécula de maíz COPALSA.
1 cdta. de polvo de hornear COPALSA.
15 g de cacao amargo.
200 g de manteca.
200 g de azúcar.
50 cc de miel negra.
1 huevo.
50 cc de agua.
½ cdta. de bicarbonato de sodio COPALSA.
Dulce de leche repostero COPALSA c/n.
500 g de chocolate cobertura.

Preparación:

Cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato y el cacao.
Mezclar y formar una corona.
Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro.
Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema.
Agregar el huevo, el agua y continuar mezclando utilizando la rasqueta, incorporar los elementos de la corona sin amasar. Colocar la masa en un recipiente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Retirar de la heladera y amasar un poco.
Estirar con el palo de amasar, realizar las tapitas con el cortapastas y ubicarlas sobre chapas.
Cocinar en horno de 180 ºC (medio) de 20 a 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Para armar los alfajores: colocar el dulce de leche sobre una tapita, cubrir con otra tapita con la cara que hizo piso en el horno hacia arriba.
Presionar los alfajores, retirar el excedente de dulce de leche para dar una mejor presentación.
Ubicar los alfajores sobre una rejilla o papel manteca y bañar cada uno con el chocolate cobertura, previamente derretido en el microondas o a baño María, dejar escurrir y secar.

TARTA FRUTAL


TARTA FRUTAL

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza de harina 0000.
1 cdta. de polvo de hornear.
3/4 taza de avena extra fina.
60 g de margarina.
30 g de edulcorante apto para cocción.
Ralladura de limón a gusto.
1 huevo.
1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la crema pastelera:

1 3/4 tazas de leche.
1 clara.
30 g de edulcorante apto para cocción.
2 cdas. al ras de fécula de maíz.
14 g de gelatina sin sabor.
Esencia de vainilla a gusto.

Para el relleno:

300 g de mermelada de frutilla.
200 g de kiwis congelados.
4 duraznos en almíbar.
200 g de frutillas congeladas.

Preparación:

Masa:
Mezclar todos los ingredientes secos (edulcorante, harina, polvo de hornear, avena).
Incorporar la manteca a temperatura ambiente, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, trabajar hasta integrar y formar una masa homogénea.
Forrar una tartera desmontable y cocinar a horno medio (con peso en el centro) por 20 minutos aproximadamente o hasta dorar.

Crema pastelera:
Mezclar la leche, la clara, la fécula de maíz, el edulcorante, la gelatina en polvo, la esencia de vainilla.
Llevar todo al fuego y batir enérgicamente hasta espesar.
Retirar del fuego, dejar entibiar y verter sobre la masa de la tarta previamente cocida.

Relleno y terminación:
Estando aún tibia la crema pastelera, untar la superficie con la mermelada de frutilla.
Y decorar con los gajos y trozos de duraznos, kiwis y frutillas.

CUPCAKES DE COCO


CUPCAKES DE COCO

Ingredientes:

150 g de manteca.
150 g de azúcar.
1 cdta. de ralladura de limón.
1 cdta. de esencia de vainilla.
2 huevos.
250 g de harina leudante.
50 cc de leche.
100 g de coco rallado.

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar hasta cremar.
Agregar la ralladura de limón, la esencia, los huevos e integrar.
Añadir la harina alternando con la leche y el coco rallado, mezclar.
Colocar en moldes para cupcakes y llevar al microondas de a 6 unidades por 7 minutos al 60%.
Retirar, dejar entibiar y decorar con un poco de mermelada a elección.

ALFAJORES ROGELITOS


ALFAJORES ROGELITOS

Ingredientes:

500 g de harina 000.
50 g de manteca.
2 cdas. soperas de agua.
8 yemas.
2 cdas. soperas de azúcar común.
1 huevo.
1 cda. de ron.
500 g de dulce de leche repostero.

Para el glaseado:

500 g de azúcar impalpable.
Agua c/n.

Preparación:

Formar una corona con la harina cernida.
Colocar la manteca y el agua en el centro, mezclar.
Agregar el huevo y las yemas de a una, mientras se continua mezclando.
Añadir el azúcar a los elementos del centro y seguir mezclando, verter el ron y mezclar nuevamente.
Comenzar a integrar la harina con los ingredientes del centro.
Trabajar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Hacer un bollo y cubrir con papel film; dejar reposar por 15 minutos.
Luego comenzar a estirar la masa con el palote.
Doblar la masa al medio, estirar nuevamente, volver a doblar la masa.
Repetir el proceso de 10 a 12 veces, dejar descansar durante 10 minutos cada 3 o 4 vueltas, luego estirar la masa a un espesor bien fino.
Pinchar la masa con un tenedor, cortar las tapitas con el cortapastas.
Disponer las tapitas sobre chapas y cocinar de 180-200 ºC, durante 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Cargar la manga de boquilla bomba con dulce de leche y colocar un copo en el centro de una tapita, cubrir cada pieza con otra tapita.
Presionar hasta que el dulce de leche llegue al borde.
Colocar otro copo de dulce de leche sobre la tapita superior, cubrir nuevamente con otra tapita y presionar.
Ubicar los alfajores sobre una rejilla y bañarlos con el glaseado con ayuda de una cuchara, colocando la cantidad necesaria para que se extienda a los costados.
Dejar secar.

Glaseado:

Mezclar el azúcar impalpable con el agua, hasta obtener una masa medio floja no tan sostenida. Si desea un baño opaco puede hacerlo con agua natural brillante hacerlo con agua

ARROZ CON LECHE


ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

500 cc de leche.
70 g de azúcar.
100 g de arroz.
1 cda. de sal.
1 cda. de esencia de vainilla.
Canela molida a gusto.

Preparación:

En una cacerola colocar la leche junto con el azúcar y la sal.
Una vez que hierva la leche adicionar el arroz.
Revolver.
Cocinar a fuego lento por unos 15 a 20 minutos.
Tapar y revolver cada tanto, hasta que el arroz esté a punto.
Retirar del fuego e incorporar la esencia de vainilla.
Servir frío o tibio, espolvoreado con canela molida.

BROWNIE


BROWNIE

Ingredientes:

100 g de chocolate negro.
100 g de manteca.
150 g de azúcar morena.
3 huevos.
120 g harina.
50 g de nueces.

Preparación:

Colocar en una cacerola el chocolate, la manteca y el azúcar.
Derretir sin quemar.
Dejar entibiar y agregar las yemas batidas.
Incorporar la harina en forma envolvente.
Agregar las nueces picadas.
Batir las claras a nieve e integrar a la preparación en forma envolvente.
Colocar la mezcla resultante en un molde previamente enmantecado.
Cocinar a horno de 250 ºC por 25 minutos aproximadamente.

CARROT CAKE AL MICROONDAS


CARROT CAKE AL MICROONDAS

Ingredientes:

Para la masa:

1 cdta. de canela.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1/2 taza de uvas pasas.
1 taza de nueces picadas.
1 1/2 tazas de azúcar negra o morena.
3 tazas de zanahoria finamente rallada.
3 huevos.
1 taza de aceite de girasol.
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio.
15 g de polvo para hornear.
2 1/2 tazas de harina.

Para el frosting:

300 g de queso crema.
3 cdas. de azúcar impalpable.

Para decorar:

Zanahorias baby c/n.

Preparación:

Masa:
Batir los huevos con el azúcar hasta integrar muy bien.
Agregar el aceite en forma de hilo, luego las zanahorias ralladas, las uvas pasas, la canela, la esencia y las nueces picadas; mezclar a medida que se agregan los ingredientes.
Por último, en forma envolvente agregar los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato, previamente tamizados.
Volcar la preparación en una budinera o molde apto y llevar al microondas por 15 minutos al 60%.
Dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
Con ayuda de una espátula untar la cobertura (frosting) por encima de la torta.
Decorar con zanahorias baby.

Frosting:
Batir a mano el queso crema junto con el azúcar impalpable, hasta integrar bien y obtener una corbetura cremosa.

GALLETITAS DULCES PARA EL DESAYUNO


GALLETITAS DULCES PARA EL DESAYUNO

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina común.
3 cdas. de edulcorante en polvo.
1 1/2 cdtas. de cremor tártaro.
3/4 cdta. de polvo para hornear.
100 g de margarina light, no hidrogenada y fría.
3/4 taza de yogur descremado de vainilla.
1/4 taza de pasas de uvas.
1 cdta. de ralladura de naranja.
1 huevo.
1 cda. de leche descremada.
1 cda. de edulcorante en polvo (para espolvorear).
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

En un bol grande, mezclar la harina con el edulcorante, el cremor tártaro y el polvo para hornear.
Agregar la margarina cortada en daditos y trabajar con 2 cuchillos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas gruesas. Incorporar el yogur, las pasas, la ralladura y el huevo.
Poner la masa sobre una superficie levemente enharinada y trabajarla hasta que se ponga suave (debería sentirse bastante húmeda). Amasar y formar un cuadrado o rectángulo de 1 cm de espesor.
Ubicar en una placa humedecida con rocío vegetal.
Cortar en cuadrados, pintar con la cuchara de leche y espolvorear con el edulcorante en polvo.
Cocinar en horno precalentado hasta dorar (de 15 a 18 minutos) y servir tibias.

MEDIALUNAS


MEDIALUNAS

Ingredientes:

500 g de harina 000.
100 g de azúcar.
2 yemas.
75 g de manteca.
175 cc de leche.
50 g de levadura.
1 cdta. de extracto de malta.
1 cdta. de sal.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 yema para pincelar.

Para el almíbar:

1 vaso de agua.
50 g de azúcar.

Preparación:

Preparar la esponja; colocar en un pocillo 1 cucharada del total de la harina, hacer un centro y disponer allí la levadura con aproximadamente una taza de agua.
Integrar bien y dejar levar.
Mientras, hacer una corona con la harina restante y en el centro agregar la sal, la manteca, las yemas, el extracto de malta y la esencia de vainilla, integrar.
Hacer nuevamente un centro; colocar allí la esponja y la leche, integrar y amasar vigorosamente hasta refinar totalmente.
Dejar reposar hasta que leve al doble.
Cortar la masa por la mitad, luego estirar en forma de rectángulo y cortar formando varios triángulos iguales.
Luego dar forma a las medialunas enrollando cada triángulo.
Una vez que estén todas las medialunas dejar reposar por 10 minutos.
Pincelar cada pieza con la yema batida.
Hornear por 10 minutos.
Mientras preparar un almíbar, pincelar las medialunas con el mismo tras retirar del horno y servir.

MOUSSE DE CHEESECAKE


MOUSSE DE CHEESECAKE

Ingredientes:

Para la base:

1 paquete de galletitas de vainilla.
50 g de manteca.
Ralladura de naranja a gusto.
Canela en polvo a gusto.

Para la mousse:

400 g de queso crema.
400 cc de crema de leche.
Esencia de vainilla a gusto.
100 g de azúcar.
Canela a gusto.
1 cdta. de ralladura de naranja.

Para la compota de frutillas:

400 g de frutillas.
70 g de azúcar.
5 cc de ron.
1 cda. de esencia de vainilla.

Preparación:

Disponer en el fondo de una copa la base de galletitas, por encima agregar la mousse y luego agregar la compota de frutillas, decorar con menta fresca.

Base:

Triturar las galletitas, agregar la manteca fundida, perfumar con la ralladura y la canela, mezclar bien. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta tostar levemente, retirar y enfriar.

Mousse:

Dividir la crema de leche en dos partes, llevar a ebullición una de ellas junto con el azúcar y luego retirar del fuego.
Agregar los perfumes, verter esta preparación sobre el queso crema, batir hasta integrar.
La otra mitad de la crema batir a medio punto y agregar a la preparación anterior.
Dejar enfriar completamente en la heladera hasta el momento de servir.

Compota de frutillas:

Disponer todos los ingredientes juntos en una olla, llevar a ebullición y retirar del fuego, enfriar.

MOUSSE DE MBURUKUJA CON ESPEJO


MOUSSE DE MBURUKUJA CON ESPEJO

Ingredientes:

Para la mousse:

100 cc de agua.
15 g de gelatina sin sabor.
200 cc de pulpa de mburukuja.
650 cc de crema de leche.
125 g de azúcar impalpable.
100 g de chocolate blanco, picado.

Para el espejo:

200 g de pulpa de mburukuja.
300 cc de agua.
100 g de azúcar.
3 g de gelatina sin sabor.
30 cc de agua, para hidratar la gelatina.

Preparación:

Mousse:

Fundir el chocolate con 150 cc del total de la crema de leche.
Hidratar la gelatina con los 100 cc del agua y diluir a fuego lento; luego mezclar bien con el chocolate fundido en crema.
Licuar la pulpa de mburukuja con un poco de agua y con el azúcar impalpable, pasar por un tamiz fino.
Batir el resto de la crema de leche a 3/4 punto, agregar el jugo de mburukuja y por último la mezcla de gelatina y chocolate.
Terminar de dar punto.
Poner en copas, cubrir con el espejo y llevar al freezer por espacio de 1 hora o a la heladera por espacio de 6 horas como mínimo.

Espejo:

Poner en una cacerolita la pulpa de mburukuja, el agua y el azúcar, mezclar con fuerza para desprender la membrana que recubre las semillas y colar.
Friccionando contra el colador, sacar algunas semillas y unir al líquido, cocinar unos minutos más.
A último momento agregar la gelatina hidratada con el agua, enfriar.

MUFFINS DE FRUTOS ROJOS


MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

Para los muffins:

200 g de manteca.
60 g de glucosa.
60 g de miel.
3 huevos.
120 cc de crema de leche.
Jugo de 1/2 limón.
300 g de harina.
15 g de fécula de maíz.
30 g de polvo para hornear.
100 g de frutillas congeladas.

Para el crumble:

150 g de manteca.
80 g de azúcar cristal blanco.
80 g de azúcar rubia.
1 pizca de sal fina.
250 g de harina.

Para acompañar:

Crema batida c/n.
Arándanos a gusto.

Preparación:

Muffins

Fundir la manteca y combinar con la glucosa y la miel.
Incorporar los huevos, la crema de leche y el jugo de limón.
Tamizar los secos, agregar y mezclar rápidamente con la preparación.
Añadir las frutillas picadas.
Distribuir en pirotines colocados dentro de moldes para muffins.
Colocar encima el crumble.
Hornear a 180 °C de 20 a 25 minutos.
Retirar; dejar enfriar y presentar con la crema batida y los arándanos.

Crumble

Unir la manteca con los dos tipos de azúcar. Integrar la sal y la harina hasta formar una masa compacta. Enfriarla en la heladera.
Retirar del frío y rallar o desmenuzar en grumos de 1 a 2 cm.

PARFAIT DE CHOCOLATE


MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

125 g de azúcar.
80 g de claras.
250 g de crema de leche bien fría.
250 g de chocolate semiamargo.
Galletitas de chocolate molidas c/n.
Dulce de leche repostero c/n.
Cacao en polvo c/n.
Aceite c/n.

Preparación:

Colocar en un bol el azúcar junto con las claras y llevar a fuego o a baño María; batir hasta que los cristales del azúcar se disuelvan, obtener un merengue bastante blanco, lleno de aire pero poco firme.
Batir la crema de leche a medio punto.
Reservar.
Fundir el chocolate.
Reservar.
Unir el chocolate con el merengue y por último, verter la crema con movimientos envolventes.
En moldes previamente lubricados colocar como base las galletitas de chocolate molidas.
En el centro agregar un copo de dulce de leche y por último volcar la preparación anterior.
Llevar al freezer por 24 horas.
Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.
Servir.

PASTA FROLA


Pasta frola

Ingredientes:

480 g de harina 0000.
180 g de azúcar impalpable.
210 g de manteca a temperatura ambiente.
3 yemas.
1 pizca de sal.
6 cdas. de leche.
Esencia de vainilla a gusto.
2 cdtas. de polvo para hornear.
500 g de dulce de guayaba.
1 huevo (para pincelar).

Preparación:

Tamizar la harina más el polvo para hornear en un bol y trabajar con la manteca hasta lograr un arenado fino.
Incorporar el azúcar impalpable y mezclar bien.
En otro bol poner las yemas más una pizca de sal, la leche y la esencia de vainilla, mezclar todos estos ingredientes e ir agregando sobre el arenado, trabajando para unificar todos los ingredientes sin amasar.
Una vez listo cubrir la masa y llevar al frío por un espacio de 30 a 60 minutos.
Seguidamente, dividir la masa en dos; estirar una mitad de la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada.
Rellenar con el dulce de guayaba, emparejar la superficie y realizar el enrejado característico de la pasta frola con la otra mitad de la masa.
Pincelar con huevo diluido en un poco de agua o leche.
Llevar al horno a 170 °C por espacio de 30 a 40 minutos.

TARTA DE FRUTILLAS


TARTA DE FRUTILLAS

Ingredientes:

Para la masa:

150 g de manteca.
100 g de azúcar impalpable.
Ralladura de 1/2 limón.
3 yemas.
250 g de harina.
5 g de sal fina.

Para el relleno:

200 g de crema pastelera.
30 cc de ron.
100 cc de crema de leche.
300 g de frutillas.
250 g de crema chantilly.

Preparación:

Masa:

Colocar en un bol la manteca en punto pomada junto con el azúcar impalpable.
Batir enérgicamente hasta blanquear.
Perfumar con la ralladura de limón, añadir las yemas e integrar bien hasta obtener una crema lisa.
Tamizar la harina con la sal y disponer en forma de corona.
Volcar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar, con la ayuda de dos espátulas o con las manos, tratando de no transmitir mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar.
Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa hasta dejarla de 4 mm de espesor.
Picar con un tenedor.
Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura.
Hornear a 180 °C, con material de carga, hasta completar la cocción.
Dejar enfriar.

Relleno:

Perfumar la crema pastelera fría con el ron y batir ligeramente hasta que resulte lisa.
Batir la crema de leche a tres cuartos e incorporar en forma envolvente con una espátula de goma.
Rellenar la masa y alisar la superficie.
Limpiar y cortar las frutillas; colocarlas sobre la crema.
Decorar el centro con la crema chantilly puesta en manga con boquilla rizada.
Enfriar en la heladera hasta el momento de servir

TARTELETAS DE UVAS NEGRAS


TARTELETAS DE UVAS NEGRAS

Ingredientes:

Para la masa:

100 g de queso blanco descremado.
1 pote de yogur light.
300 g de harina 0000.
1 clara.

Para el relleno:

150 g de uvas negras.
3 cdtas. de fécula de maíz.
3 claras.
225 cc de leche descremada.
3 cdas. colmadas de edulcorante granulado.
2 a 3 vasitos de jugo de naranja.
Esencia de vainilla a gusto.

Preparación:

Masa:

Procesar todos los ingredientes de la masa y formar un bollo.
Dejar reposar en la heladera durante una hora.
Luego, estirar la masa y forrar con ella los moldes para tarteletas.
Guardar en la heladera durante 15 minutos.

Relleno:

Lavar las uvas, cortar por la mitad y retirar las semillas procurando mantener la forma sin afectar a la pulpa.
Reservar.
Batir la leche con la fécula de maíz, las claras, la esencia de vainilla y el edulcorante.
Verter la mezcla en las tarteletas.
Llevar a horno precalentado y cocinar entre 30 y 35 minutos.
Retirar cuando la preparación tenga consistencia de flan.
Dejar enfriar.
Distribuir las uvas sobre las tarteletas y pintar con el jugo de naranjas.
Servir.

TORTA NEGRA MALUCA


TORTA NEGRA MALUCA

Ingredientes:

130 cc de aceite.
175 cc de agua hirviendo.
4 huevos.
330 g de azúcar cristal.
70 g de chocolate en polvo.
320 g de harina 0000.
1 cdta. de polvo para hornear.
1 cda. sopera de bicarbonato de sodio.

Para la cobertura o baño:

1 lata de leche condensada.
150 cc de crema de leche.
30 g de cacao amargo.

Preparación:

Poner en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y el aceite.
Batir.
Retirar y agregar los ingredientes secos, previamente tamizados por 3 veces. Unir al batido en dos veces y en forma envolvente intercalando con el agua tibia.
Poner la mezcla en un molde de 22x30 cm empapelado, enmantecado y enharinado; llevar a horno de 170 °C por espacio de 30 a 40 minutos.
Retirar y cubrir con el baño.

Cobertura o baño:

Poner en una cacerolita la leche condensada y unir con la crema de leche; agregar el cacao amargo y llevar al fuego.
Cocinar por 10 minutos.

ALITAS EN SALSA BARBACOA CON ARROZ


ALITAS EN SALSA BARBACOA CON ARROZ

Ingredientes:

500 g de alitas de pollo.
1 cda. de ajo seco.
1 cda. de orégano.
1 cda. de ají molido.
1 cda. de pimentón dulce.
50 cc de caldo de pollo o verduras.
50 cc de vino blanco.
150 cc de salsa barbacoa.
80 g de panceta ahumada.

Para el arroz:

1 taza de arroz.
2 1/2 tazas de agua.
Sal y pimienta a gusto.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo.
2 cdas. de queso crema.

Preparación:

Limpiar las alitas, colocarlas en un recipiente con todos los condimentos y el vino; dejar marinar 10 minutos.
Luego colocar en un recipiente apto para microondas, agregar el caldo y la panceta picada.
Tapar y llevar al microondas por 8-10 minutos al 100%, remover a mitad de tiempo.
Retirar y pasar a otro bol con la salsa barbacoa, llevar al microondas por 2 minutos, revolver a mitad de tiempo.
Retirar y servir con el arroz.

Arroz:

Colocar el arroz, el agua, la sal, la hoja de laurel y el diente de ajo en un recipiente, llevar al microondas por 10 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y agregar el queso crema.
Integrar.

ARROLLADITOS PRIMAVERA


ARROLLADITOS PRIMAVERA

Ingredientes:

Para la masa:
250 g de harina 0000.
500 cc de agua.
Rocío vegetal c/n.
2 claras (para pincelar).

Para el relleno:
250 g de carnaza negra.
250 g de pechuga de pollo.
100 g de jamón de pollo OCHSI.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
1 zanahoria.
1/2 repollo blanco.
1 locote rojo.
1 cebolla.
1 cdta. de jengibre.
Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Masa:
En un bol unir la harina y el agua con un batidor, hasta que no tenga grumos. Llevar a la heladera por 1 hora. Luego, si la masa está un poco más densa de un lado que el otro, batir un poco más.
Poner al fuego, una olla grande con agua, cuando hierve colocar una sartén de teflón que calce bien en la boca de la olla, sin que toque el agua y calentar.
Con ayuda de un pincel, pintar con la masa la superficie de una sartén de 20 cm, sin aceite ni manteca, formando una capa fina. Repetir el procedimiento del pintado cuatro a cinco veces, esperar a que tome color blanquesino, dar vuelta la masa con los dedos bien secos o cuidadosamente con una pinza. Cocinar unos minutos más y dejar enfriar.
Repetir el procedimiento hasta terminar con el total de la masa, salen 20 piezas apróximadamente.

Relleno:
En una sartén bien caliente saltear la carne bien picadita, agregar el resto de los ingredientes bien picados también y cocinar hasta tiernizar. Por último, agregar el jamón de pollo picado, mezclar.

Armado:
Pintar la masa con las claras para que resulte más crocante. Colocar un poco del relleno y enrollar.
Hornear o freír los rollitos, hasta que estén algo dorados.

BERENJENAS A LA PARMESANA


BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:

1 kg de berenjenas.
200 g de salsa de tomate.
200 g de panceta.
100 g de mozzarella.
20 g de queso parmesano rallado.
1 atado de albahaca.
Aceite de maíz c/n.
Harina para rebozar c/n.
Sal y pimienta a gusto.
Pan rallado c/n.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, rebozar con la harina y dorar en una sartén con aceite.
Retirar y condimentar con sal y pimienta.
En un recipiente apto para horno disponer las rodajas de berenjenas en capas, intercalando con el queso rallado, la salsa de tomate, la albahaca y panceta en tiras, el pan rallado y las fetas de mozzarella.
Armar las capas necesarias hasta finalizar el total de los ingredientes.
Llevar al horno a 250 °C durante 10 minutos o hasta gratinar.

BERENJENAS EN ESCABECHE AL MICROONDAS


BERENJENAS EN ESCABECHE AL MICROONDAS

Ingredientes:

1 kg de berenjenas.
200 cc de vinagre blanco.
Aceite c/n.
3 dientes de ajo.
2 cdas. de orégano.
2 cdas. de ají molido.
1 cda. de pimienta en granos.
6 hojas de laurel.
Sal c/n.

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocarlas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 1 hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, colocar en un recipiente amplio y apto para microondas junto con el vinagre.
Tapar y cocinar por unos 14-16 minutos al máximo (100% de potencia).
A mitad de tiempo, mezclar.
Retirar, escurrir y dejar enfriar.
Colocar en un frasco de vidrio esterilizado, una capa de berenjenas, el ajo picado y los condimentos, completar con el aceite.
Repetir las capas hasta llenar el frasco.
Guardar en la heladera y dejar macerar unos días para consumir.

BONDIOLA DE CERDO CARAMELIZADA


BONDIOLA DE CERDO CARAMELIZADA

Ingredientes:

1.75 kg de bondiola de cerdo.
150 cc de vinagre de manzana.
3 dientes de ajo, cortados en láminas.
1 ramita de romero.
1 cda. de pimienta negra en granos.
1 taza de agua caliente.
1 cubo de caldo de carne.
1 1/2 l de agua (para el caldo).
Sal y pimienta a gusto.
20 cc de aceite.
250 g de azúcar.
100 cc de agua (para el caramelo).

Preparación:

Poner el azúcar y el agua para el caramelo en una cacerolita.
Llevar a fuego moderado.
Cocinar sin revolver hasta que se forme un caramelo claro.
Retirar y dejar enfriar.
Aparte, disolver el cubo de caldo en agua caliente.
Llevar a fuego moderado y una vez que rompió el hervor, agregar el caramelo.
Llevar nuevamente a fuego moderado, agregar los granos de pimienta, una ramita de romero y el ajo.
Mezclar hasta que el caramelo se funda y se integre con el caldo.
Agregar el vinagre, dejar que recupere el hervor.
Retirar y reservar.
Retirar el exceso de grasa de la bondiola de cerdo, atar para darle buena forma y condimentar con sal.
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Sellar la carne y rotarla a medida que se vaya dorando.
Retirar la carne de la cacerola.
Desechar el aceite y colocar la bondiola en una asadera.
Cubrir con la mezcla de caldo y caramelo.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno precalentado a temperatura moderada por 45 minutos.
Rociar con el líquido de la cocción durante la misma.
Retirar el papel y cocinar por 15 minutos más aproximadamente.
Retirar la carne de la asadera.
Reservar el fondo de cocción y ubicar en una fuente.
Tapar con papel aluminio y dejar reposar unos minutos.
Servir la carne cortada en rodajas, con los vegetales salteados de su preferencia y bañar con el fondo de cocción reservado.

BROCHETTE DE CHORIZO PARRILLERO


BROCHETTE DE CHORIZO PARRILLERO

Ingredientes:

Chorizos parrilleros c/n.
Tomates cherry c/n.
1 cebolla blanca.

Para el aderezo:

2 dientes de ajo.
2 cdas. de leche entera.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar los chorizos en rodajas de 2 cm aproximadamente.
Pelar y cortar la cebolla en cuartos, separar las capas.
Insertar los ingredientes en los palitos para brochette, en forma alternada y a gusto.
Cocinar en grill o a la parrilla.
Servir con el aderezo.
Opcional: Se puede acompañar con mazorcas de maíz cocidas y grilladas.

Aderezo:

Disponer los dientes de ajo pelados en la licuadora, agregar la leche y el aceite de oliva.
Licuar todo hasta obtener una crema homogénea, salpimentar.

BROCHETTE DE LOMITO CON CHIMICHURRI


BROCHETTE DE LOMITO CON CHIMICHURRI

Ingredientes:

Para la brochette:

350 g de lomito.
1/2 cebolla morada.
1/4 de locote rojo.
1/4 de locote amarillo.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de girasol c/n.

Para el chimichurri:

1 cdta. de ají molido picante.
1 cdta. de orégano seco.
1 diente de ajo picado.
½ mazo de perejil picado.
30 cc de vinagre.
30 cc de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el lomito y los vegetales en cubos.
Insertar en los palitos para brochettes en forma intercalada, salpimentar.
Cocinar en plancha o grill.
Mientras, en un bol o pocillo pequeño, mezclar todos los ingredientes para el chimichurri.
Servir las brochettes con alguna ensalada de hojas frescas y acompañar con el chimichurri.

BROCHETTE DE POLLO CON LOCOTES AGRIDULCES


BROCHETTE DE POLLO CON LOCOTES AGRIDULCES

Ingredientes:

Para la brochette:

500 g de pechuga de pollo.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de girasol c/n.
1/2 limón.

Para los locotes agridulces:

1 locote rojo.
1 locote amarillo.
1 cda. de azúcar.
1 cda. de vinagre.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Tomillo seco a gusto

Preparación:

Brochette

Introducir por el palillo, la pechuga cortada en tiras o en trozos de igual tamaño.
Salpimentar y grillar las brochettes hasta que estén cocidas y doradas.
Rociar con el jugo de limón antes de servir.

Locotes agridulces:

Cortar en tiras los locotes y mezclar con los demás ingredientes.
Disponer en una bandeja y llevar al horno por espacio de 30 minutos.
Retirar y servir junto con la brochette de pollo

BUDINCITOS DE CARNE


BUDINCITOS DE CARNE

Ingredientes:

1/2 taza de cebolla bien picada y rehogada.
1/2 taza de zanahoria rallada.
1/2 taza de locote rojo picado.
1 cdta. de orégano.
6 claras.
750 g de carne magra molida.
50 g de queso ricotta desmenuzado.
1 huevo batido.
Rocío vegetal c/n.
Semillas de sésamo c/n.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta integrar completamente.
Distribuir en budineras humedecidas con rocío vegetal.
Esparcir las semillas de sésamo en la superficie.
Llevar a horno moderado por unos 20 a 25 minutos hasta dorar.
Servir caliente o frío.
Acompañar con ensalada verde

CALAMARES A LA PLANCHA CON ENSALADA DE AGUACATE


CALAMARES A LA PLANCHA CON ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

1 tubo de calamar.
Aceite de oliva c/n.
1 diente de ajo.
1 aguacate.
1 tomate.
1 cebolla morada.
1 mazo de cilantro.
Sal y pimienta a gusto.
Jugo de limón a gusto.
Pimentón dulce a gusto.
2 mazos de rúcula.
1 mazo de lechuga morada.

Preparación:

Limpiar el tubo de calamar y cortar en trozos; realizar un cuadrillé con el cuchillo.
Calentar una plancha, aceitarla y cocinar los calamares.
Espolvorear con el pimentón.
Aparte preparar una ensalada; cortar el aguacate en gajos y mezclar con la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomate picados.
Salpimentar.
Agregar el jugo de limón y el aceite de oliva.
Presentar los calamares a la plancha sobre un colchón de hojas de rúcula y lechuga.
Acompañar con la ensalada de aguacate.

CAÑONCITOS


CAÑONCITOS

Ingredientes:

1 kg de harina.
15 g de sal.
Anís a gusto.
40 g de azúcar.
150 g de margarina.
50 a 70 g de levadura.
400 cc de agua.

Opcional:

200 g de queso fresco o ricotta.
Manteca c/n.

Preparación:

Colocar sobre la mesada la harina con la sal y el anís, hacer una corona.
En el centro mezclar el azúcar y la margarina hasta cremar.
En un bol diluir la levadura en el agua y luego verter en el centro de la corona.
Integrar todo y amasar hasta obtener una masa lisa y firme.
Dejar reposar, luego desgasificar y estirar con un palote en forma de tiras largas y rectangulares, dejando con 1/2 cm de espesor.
Cortar los rectángulos en forma de fajitas y trabajar desde el extremo enrollando hacia el centro, uno de los extremos superponer sobre el otro y presionar.
Estibar en chapas lubricadas y dejar levar al doble.
Hornear a 200 °C por 15 minutos.

Otra opción de formato:

Estirar la misma masa en forma rectangular y bien fina.
Untar con manteca, colocar queso fresco o ricotta en un extremo y enrollar.
Cortar en pequeños cilindros y estibar.

SALTEADO DE LOMO CON BRÓCOLI Y CHAMPIGNON


SALTEADO DE LOMO CON BRÓCOLI Y CHAMPIGNON

Ingredientes:

1/2 kg de filete de lomo.
1/2 taza de salsa de soja.
1 cdta. de salsa de ostras.
1 cda. de fécula de maíz.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.
1 diente de ajo.
1 cda. de manteca.
Aceite de oliva c/n.
1 brócoli.
1 taza de champiñones fileteados.
1 taza de arroz hervido.

Preparación:

Cortar la carne en juliana.
Salpimentar. Mezclar la salsa de soja con la fécula de maíz.
Agregar a la carne y dejar reposar una hora.
Calentar una sartén y agregar la manteca, freír el ajo y mezclar con la carne salada. Colar cuando esté casi cocida y reservar.
Blanquear el brócoli y cortar.
Saltear en aceite de oliva con los champiñones.
Salpimentar.
Por último, incorporar la carne y la salsa de ostras.
Servir y acompañar con el arroz.

CAZUELA DE ARROZ CON CHORICITOS Y VEGETALES


CAZUELA DE ARROZ CON CHORICITOS Y VEGETALES

Ingredientes:

300 g de arroz integral.
150 g de choricitos.
1 berenjena.
1 zucchini.
1 locote.
4 cdas. de choclo en granos.
1 taza de arvejas.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 dedalito de azafrán.
3 tazas de caldo.

Preparación:

Picar todos los vegetales en cubitos y cortar los choricitos por la mitad.
Humectar una sartén con rocío vegetal y saltear primeramente los puerros y la zanahoria.
Agregar el arroz y saltear hasta que los granos comiencen a tornarse transparentes.
En ese momento, incorporar el resto de los vegetales picados; mezclar y sartenear unos minutos más.
Luego verter el caldo caliente.
A los diez minutos de cocción sumar el azafrán disuelto en agua y los choricitos.
Terminar de cocinar con la sartén tapada.
Por último agregar los granos de choclo y las arvejas.
Mezclar y servir.

CAZUELA DE POLENTA A LA PUTANESCA


CAZUELA DE POLENTA A LA PUTANESCA

Ingredientes:

200 g de polenta.
1 cda. de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 ají.
200 g de tomates en lata.
1 atado de albahaca.
Sal y pimienta a gusto.
200 g de queso Paraguay .
100 g de queso parmesano rallado.
12 filetes de anchoas.
100 g de aceitunas negras.

Preparación:

Preparar la polenta y reservar al calor.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar el ajo picado.
Incorporar los tomates picados, las aceitunas y el ají bien picado; dejar que hierva.
Luego agregar la albahaca cortada en finas julianas y continuar la cocción a fuego bajo durante 3 minutos, para obtener una salsa.
Retirar y salpimentar.
Cortar el queso Paraguay en cubos, añadir la mitad a la polenta caliente y mezclar bien.
Colocar en la base de cuatro cazuelas individuales una porción de salsa de tomate.
Llenar hasta las tres cuartas partes con polenta.
Cubrir con la salsa restante, espolvorear con el queso parmesano rallado.
Terminar con tres anchoas y el resto de los cubos de queso Paraguay en cada cazuela.
Tapar con papel de aluminio.
Llevar al horno hasta que todo esté bien caliente y gratinado.

CHIMICHURRI CASERO


CHIMICHURRI CASERO

Ingredientes:

3 cdas. de orégano deshidratado.
3 cdas. de perejil deshidratado.
1 cda. de ají molido.
1 cda. de ajo deshidratado.
Agua caliente c/n.
1/2 cda. de sal.
4 cdas. de vinagre blanco.
200 cc de aceite.

Preparación:

Colocar el orégano, el perejil, el ají molido y el ajo deshidratado en un recipiente.
Agregar agua caliente hasta cubrir para hidratar.
Incorporar la sal, el vinagre blanco y el aceite.
Conservar tapado 7 días en la heladera para que tome sabor.

COLITA CUADRIL AL HORNO CON PURÉ DE MANDIOCA


COLITA CUADRIL AL HORNO CON PURÉ DE MANDIOCA

Ingredientes:

600 g de colita cuadril.
Sal y pimienta c/n.
25 g de manteca.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
1 cdta. de semillas de comino.
1 cdta. de semillas de cilantro (kuratũ).
100 g de panceta ahumada.

Para el puré de mandioca:

400 g de mandioca cruda.
2 cdas. de aceite de girasol.
1 diente de ajo picado.
1/2 cebolla picada.
800 cc de caldo de verduras.
150 g de queso Paraguay.
1 mazo de cebollitas de verdeo.

Preparación:

Limpiar la colita y grillar en poco aceite, dorar por todos sus lados.
Salpimentar y retirar en una fuente, agregar la parte blanca de las cebollitas de verdeo, las semillas de comino y cilantro machacadas, la panceta ahumada bien picada y llevar al horno hasta lograr el punto de cocción deseado.
Servir con el puré de mandioca.

Puré de mandioca:

Cortar la mandioca en cubos.
Rehogar el ajo y la cebolla en el aceite; agregar la mandioca, remover y mojar con el caldo.
Remover cada tanto y mojar las veces que sean necesarias hasta que la mandioca esté tierna y mantenga la forma.
Al finalizar la cocción agregar el queso Paraguay desmenuzado.
Retirar y pisar hasta que tenga consistencia de puré, poner a punto de sazón y agregar las cebollitas de verdeo picadas.

COSTILLITAS DE CERDO A LA BBQ CON PAPAS PANADERAS


COSTILLITAS DE CERDO A LA BBQ CON PAPAS PANADERAS

Ingredientes:

1 tira de costillitas de cerdo de 7 cm de ancho.
Sal y pimienta a gusto.
500 cc de cerveza rubia.

Para la salsa BBQ:

3 cdas. de aceite de girasol.
6 dientes de ajo.
2 cdas. de miel de abeja.
2 cdas. de azúcar morena.
2 cdas. de kétchup.
250 cc de caldo de carne.
6 cdas. de puré de tomate.
1 cda. de aceite de sésamo.
Sal y pimienta a gusto.

Para las papas panaderas:

4 papas peladas.
3 cdas. de aceite de oliva.
1 cebolla cortada en juliana.
1 locote verde cortado en juliana.
1 locote rojo cortado en juliana.
Sal y pimienta a gusto.
1 mazo de tomillo fresco.

Preparación:

Disponer la cerveza en la bandeja baja del horno y encenderlo.
Salpimentar las costillitas, disponer directamente en la parrilla del horno y cocinar a 180 ºC por espacio de una hora.
Pincelar con la salsa BBQ y encender el gratinador para dorar, dar la vuelta la costilla y pincelar nuevamente con la salsa, llevar nuevamente al horno hasta dorar bien.
Retirar y servir con las papas panaderas.

Salsa BBQ:

Calentar el aceite, rehogar el ajo bien picado, agregar los demás ingredientes según el orden del recetario y llevar a ebullición hasta reducir por completo y obtener la consistencia deseada.

Papas panaderas:

Cortar en rodajas las papas, mezclar en un bol con los demás ingredientes y disponer en una bandeja para horno. Cocinar hasta que queden doradas y tiernas.

CUADRIL DE CORDERO


CUADRIL DE CORDERO

Ingredientes:

1 tapa cuadril de cordero.
Romero, menta, tomillo y ajo a gusto.
Sal y pimienta c/n.
Vino tinto a gusto.
200 g de papas hervidas.
100 cc de leche.
1 cda. de manteca.
3 fetas de panceta.

Preparación:

Macerar el cordero con las hierbas aromáticas y el ajo.
Luego, sellar la pieza en una plancha, hasta lograr un dorado parejo.
Terminar la cocción a horno precalentado hasta que la carne esté tierna y en su punto.
Reducir el vino con las hierbas aromáticas; salpimentar y bañar la pieza de cordero con el mismo.
Aparte, con las papas, la leche y la manteca preparar un puré.
Dorar la panceta, retirar, picar en pequeños trocitos y agregar al puré.

ENSALADA DE ATÚN Y VEGETALES


ENSALADA DE ATÚN Y VEGETALES

Ingredientes:

1 mazo de lechuga.
1 mazo de cilantro (kuratũ).
250 g de repollo morado.
1 locote rojo.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
1/4 taza de jugo de limón.
1/4 taza de aceite neutro.
2 latas de atún al natural.
Hojas de rúcula c/n.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Disponer en un bol las hojas de cilantro, lechuga y rúcula, bien limpias.
Incorporar el repollo morado y el locote cortados en tiras, las cebollitas de verdeo picadas y mezclar con el resto.
Preparar un aderezo con el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta a gusto.
Verter sobre la ensalada.
Agregar el atún desmenuzado, mezclar y servir.

ENSALADA DE ATÚN Y QUESO FRESCO


ENSALADA DE ATÚN Y QUESO FRESCO

Ingredientes:

1 mazo de lechuga.
300 g de atún al natural.
2 mazos de cebollitas de verdeo.
1 locote verde.
1 locote amarillo o rojo.
10 tomates cherry.
1 pepino.
200 g de queso fresco.
Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar a fondo bajo el grifo las hojas de lechuga, escurrir, secar y trocear con las manos.
Poner en una ensaladera.
Lavar los tomates y cortar por la mitad.
Lavar también los locotes, eliminar el tallo y las semillas y cortar.
Lavar y cortar en rodajas el pepino.
Filetear las cebollitas de verdeo.
Colocar las verduras preparadas en la ensaladera y añadir el atún previamente escurrido y el queso en cubos.
Añadir seis cucharadas de aceite de oliva en un cuenco, sazonar y añadir dos cucharadas de vinagre; batir con energía y verter sobre la ensalada.

ENSALADA MIXTA CON PASTA


ENSALADA MIXTA CON PASTA

Ingredientes:

2 huevos.
4 tomates.
1 rama de apio.
50 g de aceitunas negras.
250 g de pasta fresca tipo cinta.
1 latita de atún al natural.
75 cc de aceite de oliva.
Vinagre, perejil, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar y refrescar.
Lavar los tomates y cortar en gajos.
Lavar la rama de apio y cortar en rodajas.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Cocer la pasta durante cuatro minutos en agua hirviendo y sal; escurrir y refrescar bajo el grifo de agua fría.
Colocar todos los ingredientes en la ensaladera: la pasta, el apio, los tomates, los huevos cortados en cuartos, las aceitunas y el atún.
Aparte, batir hasta que emulsione el aceite de oliva con cuatro cucharadas de vinagre, añadir las ramitas de perejil picado, sal y pimienta, verter este aliño sobre la ensalada.
Servir templada o fría.
Obs.: Las cintas pueden ser frescas o secas; si se utilizan las secas, el tiempo de cocción aumenta a 8 o 10 minutos.

FIDEOS AL ESTILO LÉRIDA


FIDEOS AL ESTILO LÉRIDA

Ingredientes:

200 g de chorizos de Viena.
2 cdas. de aceite de oliva.
2 cebollas picadas.
1 locote rojo.
1 hoja de laurel.
3 tomates perita.
2 dientes de ajo.
12 avellanas tostadas.
2 cdas. de perejil picado.
1 cdta. de pimentón dulce.
1 dedal de azafrán.
Sal y pimienta c/n.
400 g de fideos spaghetti.
1 l de caldo de ave.
50 g de queso rallado.

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite saltear los chorizos picados y cocinar por unos 5 minutos, luego añadir las cebollas y el pimientón dulce.
Rehogar unos 10 minutos y añadir la hoja de laurel, los tomates picados y tapar.
Cocinar 10 minutos más.
Mientras procesar el ajo, las avellanas (reservar algunas para decorar si gusta), el perejil, el locote y el azafrán.
Añadir los ingredientes procesados a la cacerola, mientras sigue la cocción ir añadiendo un poco del caldo de ave necesario en caliente, para evitar que se pegue.
Rectificar con sal y pimienta.
Cocer los fideos en el caldo de ave y un poco de aceite de oliva; una vez listos escurrir y servir con el sofrito.
Espolvorear con el queso rallado y el perejil.

FONDUE DE QUESO


FONDUE DE QUESO

Ingredientes:

1 diente de ajo.
200 g de queso Fontina.
200 g de queso Gruyère.
200 g de queso Danbo.
200 g de queso Emmental.
4 cdas. de kirsch o tequila.
1 cda. de fécula de maíz.
2 tazas de vino blanco.

Para acompañar:

Pan c/n.
Grisines o palitos c/n.
Aceitunas c/n.
Bastones de zanahorias c/n.
Papas fritas c/n.
Choricitos c/n.
Cubos de jamón cocido c/n.

Preparación:

Frotar con el diente de ajo el recipiente para hacer la fondue.
Colocar las dos tazas de vino blanco y llevar al fuego.
Dejar que se calienten sin que llegue a hervir.
Agregar los quesos rallados y remover con cuchara de madera.
Incorporar el kirsh o el tequila para perfumar.
Disolver la fécula de maíz en vino blanco e incorporar a la preparación.
Continuar revolviendo con movimientos lentos, constantes y en forma de ocho, hasta que se disuelva la preparación.
Si la mezcla queda demasiado dura, agregar más vino.
Si la mezcla es demasiado blanda, añadir más queso.
Presentar en la mesa con todos los ingredientes en forma de bocados.

CAZUELA DE PESCADO


CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

1 kg de pescado, sin espinas.
250 g de cebollas picadas.
250 g de tomates en cubitos.
100 g de chauchas precocidas.
2 hojas de laurel.
2 tazas de leche.
3 cdas. de fécula de maíz.
3 puerros en rodajas finas.
1 mazo de perejil bien picado.
Sal y pimienta a gusto.
Rocío vegetal c/n.
120 g de queso Paraguay.

Preparación:

Cortar el pescado en trozos y salpimentar.
Dorar la cebolla y las hojas de laurel en una sartén lubricada con rocío vegetal.
Agregar los tomates, el puerro y las chauchas, mezclar y cocinar unos minutos más.
Reservar.
Mezclar la fécula de maíz con la leche, llevar a cocción hasta que espese.
En una cacerola con rocío vegetal, cocinar el pescado hasta dorar ligeramente.
Añadir el sofrito de vegetales, la salsa blanca y el perejil picado.
Salpimentar.
Dejar cocinando unos minutos para que se integren los sabores.
Por último, añadir el queso Paraguay desmenuzado.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

ESTOFADO DE CARNE Y ARVEJAS CON ARROZ


ESTOFADO DE CARNE Y ARVEJAS CON ARROZ

Ingredientes:

500 g de punta de lomo.
2 dientes de ajo.
1 cebolla grande picada.
1 hoja de laurel.
2 tomates picados.
350 cc de extracto de tomate.
1/2 cdta. de pimentón dulce.
Agua c/n.
3 cdas. de aceite.
Sal y pimienta a gusto.
1 lata de arvejas.

Para el arroz:

1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 kg de arroz.
1 cda. de aceite
1 l de agua.

Preparación:

Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio.
Incorporar la carne picada y sofreír hasta dorar ligeramente.
Adicionar los dientes de ajo picados, la cebolla, el laurel, el pimentón, los tomates y el extracto de tomate.
Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que la carne esté tierna.
Agregar el agua a medida que la preparación lo requiera para evitar que se queme.
Incoporar las arvejas, cocinar por tres minutos más.
Retirar y servir con el arroz.
También se puede agregar queso rallado.

Arroz:

Calentar una olla y agregar una cucharada de aceite.
Agregar el diente de ajo partido a la mitad para dar sabor.
Incorporar el agua y cuando rompa hervor agregar el arroz y las hojas de laurel.
Cocinar hasta que el arroz esté blando.
Retirar y escurrir.

LOMITO DE CERDO CON CHUTNEY DE TOMATE


LOMITO DE CERDO CON CHUTNEY DE TOMATE

Ingredientes:

1 lomito de cerdo.
Sal gruesa a gusto.

Para el chutney:

250 g de tomates cherry.
30 g de uvas pasas.
150 g de cebollas chicas.
125 g de azúcar morena.
1 ramita de canela.
1 cdta. de jengibre en polvo.
1/2 taza de vino blanco.
1/2 taza de vinagre de manzana.
1/2 taza de agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C.
En una asadera para horno, colocar la sal gruesa y sobre ella el lomito.
Cocinar durante 30 minutos rotándolo hasta que esté a punto.
Servir la carne cortada en rodajas con el chutney.

Chutney:

Colocar en una cazuela los tomates bien limpios y cortados a la mitad, el vino, las uvas pasas (previamente hidratadas), las cebollas cortadas al medio y con las capas separadas, el azúcar y las especias.
Cocinar unos minutos.
Luego añadir el vinagre y el agua.
Cocinar sin tapa, durante 1 hora removiendo de tanto en tanto, hasta que el tomate y la cebolla estén tiernos y el chutney se haya reducido y espesado.

LOMITO SABROSÓN CON CROCANTE DE PAPA


LOMITO SABROSÓN CON CROCANTE DE PAPA

Ingredientes:

4 bifes de lomito de 180 g cada uno.
30 cc de aceite de oliva.
30 cc de ron.
100 cc de crema de leche.
200 cc de caldo de carne.
20 g de manteca.
20 g de pimienta de colores en granos.
Orégano fresco c/n.
Sal y pimienta a gusto.
100 g de champignones.

Para el crocante de papa:

2 dientes de ajo.
40 g de manteca.
400 g de papa.

Preparación:

Sellar en una sartén los bifes de lomito de ambos lados, dorar rápidamente en una mezcla de aceite y manteca.
Salpimentar y retirar.
Agregar en la misma sartén los granos de pimienta de colores y tapar.
Cuando comiencen a reventar como pororó, retirar del fuego y destapar.
Volver al fuego, desglasar con el ron y dejar reducir.
Añadir el caldo de carne. Incorporar nuevamente los lomitos, cocinar pocos minutos y dar vuelta.
Agregar la crema de leche, los champignones y el orégano.
Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado.
Pasar los lomitos a un plato y tapar con otro para mantenerlos calientes.

Crocante de papa:

Mezclar las papas ralladas con el ajo bien picado.
Salpimentar.
Fundir la manteca en una sartén antiadherente.
Formar con la mezcla discos de 9 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor, con ayuda de un molde circular.
Cocinar y dorar cada disco de ambos lados. Servir.

LOMO DE CERDO RELLENO EN SALSA DE PIÑA


LOMO DE CERDO RELLENO EN SALSA DE PIÑA

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo.
80 g de panceta ahumada.
1 locote rojo asado.
10 aceitunas.
1 manzana verde en compota.
2 cebollas cortadas en pluma.
3 rodajas de piña cortadas en cubitos.
3 cdas. de mostaza.
1 cda. de miel.
Aceite, sal y pimienta de molinillo c/n.
Coñac a gusto.

Preparación:

Tomar un cuchillo con mucho filo y abrir el lomo como un libro, condimentar con sal y pimienta, cubrir con el locote cortado en tiras, las aceitunas y la panceta picadas y la compota de manzana.
Armar el lomo y atarlo con el hilo de cocina.
En una cacerola dorar por todos sus lados, dando algunas vueltas.
Cuando empieza a tener color, añadir las cebollas.
Cuando esté cocinada la cebolla, añadir la piña cortada en cubitos, la mostaza y la miel. Agregar un chorro de coñac y dejar unos 10 minutos más en el fuego moviendo de vez en cuando. Retirar y cortar en rodajas.
Al servir en una fuente, se puede decorar con hojas de lechuga, rodajas de piña y cerezas.

MATAMBRE A LA ESPAÑOLA


MATAMBRE A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

1 matambre (de 1600 g aproximadamente).
2 chorizos de Viena.
4 locotes rojos.
Aceite c/n.
1 mazo grande de perejil picado.
3 dientes de ajo picados.
3 huevos.
1 cda. de pimentón.
1/2 taza de queso rallado.
1 sobre de gelatina sin sabor.
6 huevos duros.
Sal y pimienta c/n.

Para la presentación (opcional):

Hojas verdes.
Aceitunas, pepinillos, cebollines.
Locotes.

Preparación:

Untar los locotes con aceite y ubicarlos en una placa metálica.
Llevar a horno precalentado a temperatura elevada hasta que la piel se ampolle.
Retirar y colocar en una bolsa, cerrar y dejar enfriar. Luego retirar, quitar la piel y abrirlos, realizándoles un corte a lo largo, quitarles el tronco, las semillas y las nervaduras.
Ubicarlos en un bol, espolvorear con un poco del perejil picado y 1 diente de ajo picado.
Rociar con un poco de aceite.
Reservar.
Retirar la piel de los chorizos y procesar hasta que queden bien finos, incorporar 1 huevo y el pimentón.
Mezclar y reservar.
En otro bol; mezclar el resto del ajo y el perejil picados, el queso rallado y los huevos restantes.
Reservar.
Quitar el exceso de grasa del matambre, unir cociendo los trozos retirados, para dar forma rectangular.
Reservar.
Retirar los locotes del bol, colocarlos sobre un papel film y formar un rectángulo del largo aproximado del matambre.
Extender un poco de la preparación de ajo y perejil sobre los locotes (lo que resta mezclar con los chorizos procesados).
Espolvorear medio sobre de gelatina sin sabor y disponer los huevos cocidos en uno de los lados más largos.
Arrollar el rectángulo de locotes con ayuda del papel film.
Presionar.
Salpimentar el matambre, esparcir por encima la mezcla de ajos, chorizos y perejil.
Espolvorear con el resto de la gelatina sin sabor.
Retirar el papel film del rollo de locotes y colocarlos en el lado más largo del matambre. Arrollar y atar con el hilo de cocina.
Envolver presionando bien el papel aluminio, llevar a horno precalentado por 1 o 2 horas tapado. Dejar enfriar en el mismo recipiente de cocción.
Retirar, enfriar, quitar el papel y los hilos.
Cortar en rodajas y presentar con hojas verdes, aceitunas, pepinillos, locotes picados en juliana y salteados.

MILANESAS DE ZUCCHINI RELLENAS


MILANESAS DE ZUCCHINI RELLENAS

Ingredientes:

3 zucchinis.
Agua c/n.
1 limón.
2 huevos o 3 claras.
1 diente de ajo.
1 mazo de perejil.
100 g de jamón cocido.
100 g de queso mozzarella.
300 g de galleta molida o cereal sin azúcar.
Sal y pimienta a gusto.
1 cda. de aceite.

Preparación:

Cortar los zucchinis en láminas gruesas, hervir con agua y limón.
Retirar y colar.
Hacer una mezcla de 2 huevos o 3 claras con el ajo y el perejil picados; salpimentar.
Sobre una lámina de zucchini colocar una feta de queso, encima una feta de jamón y cubrir con otra lámina de zucchini.
Luego pasar por la mezcla de huevos y seguidamente por la galleta molida o el cereal sin azúcar.
Colocar las milanesas en una asadera ligeramente aceitada y hornear hasta dorar un poco de ambos lados.

MOUSSE DE GUACAMOLE


MOUSSE DE GUACAMOLE

Ingredientes:

500 g de aguacate procesado.
Jugo de medio limón.
Sal y pimienta c/n.
300 g de queso crema.
200 cc de crema de leche.
1 mazo de cilantro picado c/n.
50 g de almendras tostadas y molidas.
14 g de gelatina sin sabor.
1 cebolla morada picada.

Preparación:

Condimentar el aguacate procesado con la sal, la pimienta y el jugo de limón; mezclar bien. Incorporar el queso crema, mezclar y luego la crema de leche a medio punto.
Colocar seguidamente las almendras, la cebolla y el cilantro.
Mezclar.
Disolver la gelatina en tres cucharadas de agua hirviendo.
Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien.
Enmantecar un molde y cubrir con papel film: verter allí la mousse.
Llevar a la heladera por dos horas aproximadamente.
Pasado este tiempo desmoldar y servir.
Acompañar con nachos, papas fritas o el snack de su preferencia.

NUGGETS DE POLLO


NUGGETS DE POLLO

Ingredientes:

400 g de pechuga de pollo en cubos.
1 huevo.
2 tazas de copos de maíz sin azúcar.
1/3 taza de harina integral.
Sal a gusto.
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

En un bol, batir ligeramente el huevo con 2 cucharadas de agua y un poco de sal.
Romper los copos con las manos o con un palote hasta convertirlos en migas gruesas.
Ubicar en otro bol.
Poner la harina en una bolsa de plástico junto con los cubos de pollo y enharinarlos bien.
Uno por vez, pasar los cubos primero por el huevo y luego por los copos, cubriéndolos bien.
Ir ubicando en una placa para horno humedecida con rocío vegetal.
Cocinar de 10 a 12 minutos o hasta que la carne esté cocida y los copos queden dorados.

OMELETTE DE ARROZ


OMELETTE DE ARROZ

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral cocido.
3 huevos.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite c/n.
Perejil a gusto.

Para el relleno:

2 tomates perita sin semillas y en cubos.
1 taza de acelga blanqueada y picada.
100 g de jamón cocido en tiras.
100 g de queso Paraguay en cubos.
Orégano a gusto.

Preparación:

Licuar los huevos junto con el arroz integral cocido, el perejil, la sal y la pimienta hasta integrar bien.
Verter un poco de la preparación en una sartén untada con aceite, esparcir hasta cubrir toda la superficie.
Cocinar hasta que cuaje.
Acomodar un poco del relleno en la mitad del omelette y doblar el otro extremo.
Retirar y realizar el resto de los omelettes de igual forma.

PAELLA DE CHORIZOS, POLLO Y VERDURAS


PAELLA DE CHORIZOS, POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:

350 g de arroz.
1 pechuga de pollo.
100 g de chorizo parrillero casero.
1/2 taza de arvejas congeladas.
1/2 taza de chauchas.
Champiñones a gusto.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 tomates rallados.
1/2 locote verde.
1/2 locote rojo.
1 l de agua.
Cúrcuma a gusto.
Pimienta negra molida a gusto.
Sal y aceite de oliva a gusto.
Azúcar c/n.

Preparación:

En una paellera, dorar la pechuga troceada, salpimentar.
Retirar y reservar.
De igual manera; cortar el chorizo en rodajas y dorar.
Retirar y reservar.
Hacer el sofrito con la cebolla y los ajos troceados, más las chauchas, las arvejas, los locotes y los champiñones.
Dejar cocinar por 10 minutos.
Añadir los tomates rallados.
Salar y azucarar un poco.
Cocinar unos 5 minutos más. Agregar de nuevo los trozos de pollo y las rodajas de chorizos que fueron reservados, integrar.
Incorporar el arroz, remover y añadir el agua.
Salar y agregar la cúrcuma.
Mezclar. Cocer unos 15-20 minutos hasta que esté listo el arroz.

PAN CAMPESINO


PAN CAMPESINO

Ingredientes:

Para la esponja:

250 g de harina de trigo.
120 g de levadura.
3/4 taza de agua.

Para la masa:

1 kg de harina 000.
80 g de manteca.
30 g de sal.
1 taza de leche.
1 1/2 tazas de agua.

Preparación:

Integrar los tres ingredientes para la esponja y dejar reposar cubierta con un paño en un lugar cálido.
Proceder a la mezcla de los ingredientes para la masa y, por último, agregar la esponja.
Trabajar vigorosamente la masa, ya sea sobándola o dándole cortes hasta completar 10 cortes sucesivos.
Una vez refinada, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Sacar el aire de la masa.
Cortar y pesar las piezas dándoles forma redonda con movimientos de bolleado. Colocar en chapas enmantecadas, realizar un corte en la parte superior y dejar levar nuevamente al doble de su volumen.
Pintar los panes con huevo entero batido y espolvorear con harina.
Llevar a horno precalentado de 180- 200 °C, por espacio de 20 o 30 minutos aproximadamente.
*Aquellas piezas que no se han espolvoreado con harina, se pueden pintar con manteca derretida inmediatamente después de retirar del horno.

PAN CON SEMILLAS


PAN CON SEMILLAS

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo.
300 g de harina de salvado.
300 g de semillas de lino.
300 g de semillas de sésamo.
100 g de levadura.
50 g de manteca.
700-800 cc de agua.
50 g de azúcar.
20 g de sal.
1 cda. de extracto de malta.

Preparación:

Realizar primeramente la esponja; para ello mezclar 250 gramos del total de la harina, los 100 gramos de levadura disuelta en 3/4 a 1 taza del total de agua.
Integrar bien y dejar reposar.
Mientras tanto, en la mesada colocar las harinas y mezclar.
Luego agregar el azúcar, las semillas, la sal y la manteca, integrar.
Hacer un centro y agregar la esponja, añadir el agua según se va trabajando e integrando la masa.
Sobar la masa amasando por unos minutos hasta que esté bien refinada.
Dejar reposar unos minutos.
Luego sacar el aire de la masa, cortar las piezas y dar el formato deseado.
Llevar en chapas enmantecadas y dejar reposar nuevamente cubriendo con un hule a modo de evitar que se resequen las piezas.
Pintar y llevar al horno precalentado a 180-200 °C, por espacio de 20 a 30 minutos aproximadamente.

PAN DE LECHE TRENZADO


PAN DE LECHE TRENZADO

Ingredientes:

1 kg de harina 0000.
280 g de azúcar.
50 g de levadura seca.
100 g de leche en polvo.
4 huevos.
500 cc de agua tibia.
5 g de sal fina.
10 cc de extracto de malta.
15 cc de esencia de vainilla.
80 g de manteca.

Preparación:

Para realizar una esponja; poner en un bol la levadura, una parte del total de azúcar y un porcentaje del total del agua.
Mezclar bien.
Incorporar 2 cucharadas del total de la harina, mezclar y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente, tapado.
Poner el resto de la harina sobre la mesada, realizar un volcán; colocar la sal sobre la harina y en el centro poner la esponja, la leche en polvo, el resto del agua, la esencia, el extracto de malta, los huevos, la manteca y el total del azúcar.
Ir tomando la harina.
Trabajar todos los ingredientes con las yemas de los dedos del centro para afuera hasta amalgamar la preparación.
Se debe lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar por espacio de 10 minutos y luego dar el formato de trenza.
Poner en moldes tipo budín inglés enmantecados y enharinados o placas apenas enmantecadas. Pincelar con huevo batido.
Llevar a horno precalentado.
Piezas grandes; a fuego suave de 160 °C por espacio de 45 minutos. Piezas chicas; a 200 °C por espacio de 8 a 10 minutos.

PAN DE MAÍZ


PAN DE MAÍZ

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo 000.
300 g de harina de maíz o polenta instantánea.
25 g de sal.
50 g de azúcar.
100 g de margarina.
100 g de levadura.
750 cc de agua.
1 cda. de extracto de malta.
1 huevo (para pincelar).

Opcional:

Queso Paraguay c/n.

Preparación:

Colocar sobre la mesada las harinas, la sal, el azúcar, la margarina y el extracto de malta.
Hacer una corona y en el centro disolver la levadura con una taza del total del agua.
Ir mezclando a medida que se agrega el agua restante.
Amasar hasta refinar totalmente la masa.
Dejar levar al doble.
Luego sacar todo el aire presionando la masa.
Pesar las piezas y dar el formato deseado.
También se puede integrar a la masa queso Paraguay desmenuzado.
Colocar en una placa y dejar levar nuevamente al doble.
Pintar los panes con huevo batido.
Llevar a horno precalentado, el tiempo dependerá del tamaño de las piezas.

PAN INTEGRAL CON SALVADO Y GERMEN DE TRIGO


PAN INTEGRAL CON SALVADO Y GERMEN DE TRIGO

Ingredientes:

25 g de levadura fresca.
1 cdta. de miel.
2 cdas. de aceite de oliva.
250 g de harina de trigo integral superfina.
200 g de harina de trigo 000.
25 g de salvado de avena.
25 g de germen de trigo.
10 g de sal.
300 cc de agua tibia.

Para la cubierta:

100 g de semillas de sésamo y lino.
50 g de miel.

Preparación:

Disolver la levadura en un poco del total de agua tibia.
Colocar en un bol las harinas, incorporar la sal y mezclar.
Agregar el salvado de avena y el germen de trigo.
Hacer un hueco en el centro y allí colocar el aceite, la levadura disuelta y la miel.
Mezclar e incorporar poco a poco el resto del agua tibia, a medida que la preparación lo requiera.
Amasar hasta lograr una masa suave, que no se pegue en las manos.
Tapar y dejar que leve al doble.
Desgasificar la masa sobre la mesada, apoyar las manos sobre el bollo ejerciendo un poco de presión y darle forma de acuerdo al molde elegido.
Colocar en un molde previamente aceitado.
Dejar levar hasta que duplique su volumen. Hornear a 180 ºC durante 45 minutos.

PAN SABORIZADO


PAN SABORIZADO

Ingredientes:

1 kg de harina 0000.
26 g de sal.
80 g de levadura fresca.
400 cc de agua tibia.
1 cdta. de azúcar.
1 huevo entero.
90 cc de aceite.
100 g de queso parmesano rallado.
Semillas de sésamo y lino c/n.
60 g de clara de huevo.

Preparación:

Poner la harina en un bol, hacer un volcán y alrededor agregar la sal; en el centro poner el huevo, el aceite, el agua y la esponja previamente preparada con la levadura, un poco del total de la harina y el azúcar.
Trabajar con las manos del centro para fuera en forma gradual, hasta finalizar con el total de la harina y lograr una masa homogénea.
Amasar sin desgarrar dando golpes; integrar un poco del queso rallado para saborizar. Cubrir y dejar reposar por 20 minutos.
Cortar en piezas de 30 g y bollear.
Pasar por clara de huevo y seguidamente por el queso rallado o las semillas.
Estibar en una placa apenas enmantecada, dejando 1 cm entre cada pan.
Dejar leudar el doble de su volumen y llevar a horno precalentado a 200 °C por 12 a 15 minutos aproximadamente.

PAN TIPO VIENA


PAN TIPO VIENA

Ingredientes:

500 g de harina 000.
500 g de harina 0000.
12 g de sal.
80 g de azúcar.
80 g de levadura fresca.
30 g de levadura seca.
30 g de leche en polvo.
1 huevo.
30 cc de aceite.
450 cc de agua tibia.
60 g de manteca.

Preparación:

Preparar una esponja poniendo la levadura, algo del total de la harina y el agua, y el total de azúcar, mezclar bien y mantener en un lugar sin corriente de aire hasta doblar su volumen.
Tamizar las dos harinas y poner en corona, en el centro poner la leche en polvo y en el contorno la sal.
En el centro de la corona poner el huevo, el aceite, la manteca y el resto del agua tibia, trabajar con la mano integrando muy bien e ir tomando la harina en forma gradual.
Seguidamente, agregar la esponja e integrar a los demás ingredientes hasta lograr una masa homogénea y suave, dejar leudar y dar el formato deseado.
Poner en una placa enharinada dejando 1 a 2 cm entre pan y pan, pincelar con una yema diluida en 50 cc de agua y mandar a horno precalentado a 220 °C, por espacio de 10 a 12 minutos según el tamaño de las piezas.

PASTA A LA SICILIANA


PASTA A LA SICILIANA

Ingredientes:

400 g de pasta seca larga.
Aceite de oliva c/n.
200 g de berenjenas.
2 dientes de ajo picados.
1 cebolla picada finamente.
200 g de tomates perita.
200 g de salsa de tomate
100 g de ricotta.
Albahaca a gusto.
50 g de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar la pasta en agua hirviendo con sal por unos 8 minutos.
Cuando esté al dente retirar y escurrir.
Por otro lado, en una sartén colocar el aceite de oliva y las berenjenas cortadas en cubos y agregar el ajo y la cebolla.
Salpimentar.
Desglasar con un cucharón del agua de la cocción de la pasta; incorporar la salsa de tomate, los tomates perita cubeteados; continuar con la cocción y seguir removiendo hasta que las verduras estén bien hechas.
Por último incorporar la pasta cocida y la albahaca, rectificar el sabor y retirar del fuego.

PECHUGA DE POLLO RELLENA


PECHUGA DE POLLO RELLENA

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
1 cebolla.
1 locote rojo.
4 fetas de jamón de pavo.
4 fetas de queso magro.
1/2 mazo de perejil.
Aceite de oliva en spray.

Preparación:

Separar la pechuga en supremas y abrir cada una transversalmente.
Rellenar cada suprema con dos fetas de jamón de pavo, dos fetas de queso magro, y con la cebolla y el locote en tiras y previamente salteados.
Enrollar y utilizar un escarbadientes para sujetar y que queden bien cerradas y no se abran durante la cocción.
Colocar en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva en spray.
Hornear durante 25 minutos a fuego moderado.
Servir calientes, espolvorear el perejil picado y acompañar con una buena ensalada a gusto.

POLLO AL VERDEO CON CHAMPIGNONES


POLLO AL VERDEO CON CHAMPIGNONES

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas.
Sal y pimienta c/n.
Aceite de oliva c/n.
Manteca c/n.
2 mazos de cebollitas de verdeo.
200 g de champignones.
50 g de panceta ahumada.
1 l de caldo de verduras.
20 cc de vino blanco.
250 cc de crema de leche.

Para la guarnición:

4 papas medianas. 20 g de manteca. Tomillo o romero a gusto c/n.

Preparación:

Cortar las pechugas en trozos del tamaño deseado y salpimentar; sellar en una sartén o cacerola amplia con aceite de oliva y manteca.
Picar las cebollitas de verdeo, filetear los champignones, cortar la panceta en finas tiras e incorporar en la sartén con el pollo.
Saltear unos minutos hasta dorar.
Verter el vino blanco y el caldo.
Cocinar hasta reducir.
Para finalizar agregar la crema de leche y cocinar por 5 minutos más.
Retirar y servir con la guarnición.

Guarnición:

Cortar las papas en forma de abanico, en tajadas finitas sin llegar al fondo para que no se separen.
Colocar en una placa para horno, pincelar con manteca y condimentar con tomillo, sal y pimienta.
Llevar a horno fuerte por 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.

PESCADO CON VEGETALES A LA GRIEGA


PESCADO CON VEGETALES A LA GRIEGA

Ingredientes:

600 g de pescado (merluza, lenguado, etc.).
5 cdas. de harina.
1/3 taza de queso feta picado.
1 cda. de pan rallado (opcional).
Sal y pimienta a gusto.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo picado.
1 locote verde.
1 locote rojo.
1 zucchini.
1 tomate mediano.
15 aceitunas negras descarozadas.
1 cda. de orégano seco.
1 cda. de albahaca seca.

Preparación:

Cortar la cebolla y los locotes en aros, el zucchini en juliana y el tomate en gajos.
En una cacerola con 1/2 taza de agua, agregar la cebolla junto con el ajo y los locotes, tapar y cocinar durante 8 minutos. Remover de tanto en tanto.
Agregar el zucchini, el tomate y las hierbas.
Salpimentar y cocinar otros 2 a 3 minutos.
Limpiar los filetes de pescado, secarlos y pasarlos por la harina salpimentada. Cortar en trozos.
Ubicar el pescado en una fuente para horno y cubrir con los vegetales cocidos.
Distribuir por encima el queso feta, las aceitunas y espolvorear con el pan rallado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 18 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Retirar y servir con los vegetales salteados y trozos de queso.

ALBÓNDIGAS A LA PORTUGUESA CON HIERBAS FRESCAS


ALBÓNDIGAS A LA PORTUGUESA CON HIERBAS FRESCAS

Ingredientes:

375 g de carne molida.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
Sal y pimienta a gusto.
1/2 cda. de orégano fresco y picado.
1 cda. de perejil picado.
1 huevo.
1/2 taza de miga de pan, remojada en leche y escurrida.
Harina y aceite c/n.

Para la salsa portuguesa:

1/2 taza de aceite.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 locote verde chico.
1 locote rojo chico.
2 tomates perita.
100 cc de vino blanco.
1/2 cda. de azúcar.
1 hoja de laurel.
Hierbas frescas a gusto (orégano, albahaca, perejil).

Preparación:

Picar y rehogar la cebolla.
Colocar la carne en un bol.
Agregar el diente de ajo picado y la cebolla rehogada; condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil.
Incorporar el huevo y la miga de pan remojada en leche y escurrida; integrar bien.
Tomar porciones de la preparación; con ayuda de la manos formar las albóndigas y pasarlas por la harina.
Calentar el aceite en una sartén profunda o cacerola y dorar las albóndigas por todos sus lados.
Servir solas en la salsa o una guarnición de arroz cocido, salpimentado y salteado con un poco de aceite y con porotos manteca (opcional).

Salsa portuguesa:

Colocar el aceite en una cacerola, llevar a fuego moderado y perfumar con el diente de ajo picado.
Incorporar la cebolla cortada en juliana, agregar una pizca de sal y cocinar durante 1 minuto.
Añadir los locotes cortados en juliana, saltear hasta que estén tiernos.
Cortar los tomates en octavos, retirar las semillas y añadir a la preparación.
Luego agregar el vino, el azúcar, el laurel y las hierbas frescas a gusto.
Dejar que rompa el hervor, bajar el fuego e incorporar las albóndigas.
Cocinar las albóndigas en la salsa por 20 minutos con la cacerola tapada.
Cotejar la sazón y servir.

PESCADO RELLENO DE HIERBAS FRESCAS


PESCADO RELLENO DE HIERBAS FRESCAS

Ingredientes:

4 filetes grandes de merluza (1,2 kg en total).
1 cda. sopera de perejil picado.
1 cda. sopera de albahaca picada.
1 cda. sopera de salvia picada.
1 cda. sopera de fécula de maíz.
250 cc de leche descremada.
2 cdas. soperas de margarina untable.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Disolver la fécula de maíz en la leche y llevar a fuego moderado revolviendo hasta que rompa hervor. Agregar la margarina y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar la salsa blanca con las hierbas picadas.
Rectificar la sazón y retirar del fuego.
Acomodar en una placa un filete de pescado, extender la mitad de la salsa; disponer encima otro filete, y cubrir con el resto de la salsa.
Llevar al horno cubierto con papel aluminio hasta que el pescado esté cocido.

POLLO A LA ESPAÑOLA


POLLO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

1 kg de pechuga o muslo de pollo.
500 g de papa.
300 cc de salsa de tomate.
300 g de queso Paraguay.
Harina c/n.
Aceite de girasol c/n.
Albahaca, perejil y tomillo a gusto.
Sal y pimienta c/n.

Preparación:

Calentar en una olla el aceite.
Pasar las presas de pollo por harina y freír hasta dorarlas.
Retirar y reservar.
Cortar las papas en rodajas y freírlas también en la misma sartén.
Retirar y reservar.
En una fuente apta para horno colocar las papas cubriendo toda la superficie, luego las presas de pollo y cubrir con salsa de tomate.
Colocar por encima queso Paraguay en rodajas o tiras, albahaca, perejil y tomillo fresco picados.
Salpimentar a gusto.

RAGÚ DE LOMO


RAGÚ DE LOMO

Ingredientes:

500 g de lomo vacuno.
250 g de cebolla.
200 g de locote.
Aceite c/n.
150 cc de yogur natural.
1 cdta. de curry.
1 diente de ajo.
1 cda. de mostaza.
Jengibre a gusto.
Jugo de limón a gusto.
Sal y pimienta a gusto.
Orégano a gusto.
Salsa de soja c/n.
250 g de arroz.

Preparación:

Cortar el lomo en tiras y dejar macerar en un bol con el curry, el jugo de limón, el ajo y el jengibre brpicados, la pimienta, la sal, el orégano y la salsa de soja.
Dejar como mínimo 1 hora en la heladera.
En una cacerola con un poco de aceite, saltear los vegetales picados.
Agregar la carne ya macerada junto con el líquido de la maceración, rectificar sal y pimienta. Dejar reducir. Por último agregar la mostaza y el yogur.
Cocinar unos minutos más.
Servir con arroz blanco cocido como acompañamiento.

RIÑONCITOS


RIÑONCITOS

Ingredientes:

2 riñones de ternera.
2 cebollas.
1 cda. de manteca.
200 cc de vinagre.
50 cc de coñac.
50 g de crema de leche.
Ajo y perejil a gusto.
Agua c/n.

Preparación:

Lavar los riñones, retirar las membranas con mucho cuidado y sumergir en agua con vinagre unos minutos.
Luego cortar los riñones en cubos.
Pelar y cortar las cebollas y el ajo en brunoise.
En una sartén, colocar la manteca, las cebollas y rehogar, Luego agregar los riñoncitos y saltear.
Desglasar con el coñac, dejar reducir; agregar la crema de leche y apagar.
Espolvorear con perejil picado.
Servir acompañado con arroz blanco cocido o puré de papa.

ROCAMBOLE RELLENO DE JAMÓN COCIDO Y QUESO


ROCAMBOLE RELLENO DE JAMÓN COCIDO Y QUESO

Ingredientes:

1/2 cebolla picada en cubitos.
1/4 cebolla cortada en juliana.
500 g de carne molida.
150 g de jamón cocido.
1 paquete de panceta ahumada.
100 g de galleta molida.
2 huevos.
1 pizca de pimentón dulce.
1 mazo de perejil picado.
150 g de queso laminado.
Sal a gusto.

Para acompañar:

Tomate y lechuga a gusto.

Preparación:

Colocar en un bol la carne molida, la cebolla en cubitos, la galleta molida, los huevos, el pimentón dulce y el perejil. Mezclar y agregar sal a gusto.
Estirar la mezcla sobre papel aluminio y cubrir con láminas de jamón, queso y la cebolla en juliana.
Enrollar con ayuda del papel aluminio y cubrir con las fetas de panceta.
Luego, cubrir con el papel aluminio para ayudar a mantener la forma durante la cocción.
Hornear a 180 ºC por 35 minutos.
10 minutos antes de retirar del horno se puede abrir el papel aluminio y dejar que se dore la superficie.
Cortar y servir acompañado de tomate y lechuga.

ROLLITOS DE SURUBÍ CON SEMILLAS


ROLLITOS DE SURUBÍ CON SEMILLAS

Ingredientes:

4 filetes de surubí.
1/4 taza de jugo de limón.
3/4 taza de harina integral.
1/2 taza de semillas de sésamo.
Sal a gusto.

Preparación:

Cortar los filetes por la mitad a lo largo.
Mezclar el jugo de limón con 2 cucharadas de agua.
Pasar los filetes por el jugo de limón y luego por la harina mezclada con las semillas de sésamo y un poco de sal.
Sacudir el exceso.
Enrollar y asegurar con un palillo.
Ubicar en una placa para horno y cocinar a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

ROLLO DE ATÚN


ROLLO DE ATÚN

Ingredientes:

1 lata grande de atún al natural.
1/4 taza de leche descremada.
3 cdas. de cebolla picada.
2 tazas de harina.
4 cdtas. de polvo de hornear.
50 g de margarina light, bien fría.
6 cdas. de leche caliente.
1 huevo.
Sal y pimienta a gusto.
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

Mezclar el atún escurrido y desmenuzado con la leche y la cebolla.
Salpimentar.
Procesar la harina, previamente tamizada, con el polvo de hornear y la margarina hasta que la mezcla tenga aspecto de migas gruesas.
Batir la leche caliente con el huevo y colocar en la procesadora.
Procesar hasta formar un bollo.
Ubicarlo en una mesada, ligeramente enharinada y estirar hasta lograr un rectángulo de 30x40 cm y de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
Esparcir la mezcla de atún, sin llegar a los bordes, y enrollar.
Ubicar en una placa para horno humedecida con rocío vegetal, con la unión hacia abajo para evitar que se abra durante la cocción.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura moderada hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos.
Dejar entibiar unos minutos fuera del horno para poder cortar las porciones y servir.

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE MIEL Y MBURUKUJA Y VERDURAS SALTEADAS


SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE MIEL Y MBURUKUJA Y VERDURAS SALTEADAS

Ingredientes:

250 g de salmón.
1 mburukuja.
2 cdas. de miel de abeja.
1 mazo de espinaca.
50 g de coliflor.
50 g de brócoli.
50 g de zanahorias baby.
Sal a gusto.
Aceite de oliva c/n.

Preparación:

Salar las rodajas de salmón.
Poner una plancha o sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la misma esté bien caliente colocar el salmón y dejar cocinar un par de minutos por cada lado.
Mientras, retirar la pulpa del mburukuja y poner a reducir sin semillas junto con la miel de abeja.
Cocer al vapor las flores de brócoli, coliflor y las zanahorias baby.
Luego saltear junto con las hojas de espinacas.
Servir el salmón, bañar con la salsa y acompañar con las verduras salteadas.

SALTEADO DE POLLO


SALTEADO DE POLLO

Ingredientes:

500 g de pechuga o muslo de pollo.
Sal y pimienta c/n.
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
200 g de cebolla blanca picada.
1 ajo picado.
1 cdta. de sal.
1 cda. de pasta de tomate.
100 g de pasas rubias.
70 g de aceitunas negras.
70 g de aceitunas verdes.
400 g de locote verde.
Crema de leche c/n.
Tostadas de pan para acompañar c/n.

Preparación:

Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y la grasa; cortar en trozos, salpimentar y reservar.
En una sartén bien caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla, el pollo y el ajo.
Remover.
Sazonar con sal y adicionar la pasta de tomate y las pasas rubias.
Mezclar bien.
Colocar las aceitunas y el locote verde picado. Mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar reducir unos minutos y añadir la crema de leche para espesar. Mezclar y cocinar por 1 o 2 minutos.

SPAGHETTI A CABALLO


SPAGHETTI A CABALLO

Ingredientes:

400 g de pasta tipo spaghetti.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
100 g de panceta.
Aceite c/n.
200 cc de salsa fileto.
1 ajo.
4 huevos.
Sal y pimienta c/n.
4 cdas. de queso crema.
Perejil picado c/n.
Queso rallado c/n.

Preparación:

Cocinar los fideos en abundante agua caliente hasta que estén al dente.
Mientras tanto saltear en un poco de aceite las cebollitas de verdeo picadas, agregar el queso crema y el queso rallado; mezclar hasta obtener la consistencia de una salsa.
Reservar.
En otra sartén freír los huevos y dorar la panceta.
Reservar.
Escurrir los fideos y mezclar con la salsa de queso y cebollitas.
Servir y colocar por encima de cada plato una cucharada de la salsa fileto, tiras de panceta.

TAPA CUADRIL CON PAPAS AHUMADAS


TAPA CUADRIL CON PAPAS AHUMADAS

Ingredientes:

300 g de tapa cuadril.
Sal y pimienta a gusto.
2 dientes de ajo.
1 cebolla morada.
3 cdas. de aceite de oliva.

Para las papas ahumadas:

1 papa pequeña.
100 g de panceta ahumada.
1 cda. de manteca.
3 gotas de humo líquido.
Sal y pimienta recién molida a gusto.
1 cdta. de pimentón ahumado.

Preparación:

Cortar la tapa hasta obtener las porciones deseadas.
Salpimentar, sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Llevar al horno precalentado por unos 30-40 minutos con el ajo y la cebolla morada.
Retirar y servir con las papas ahumadas.

Papas ahumadas:

Emprolijar las papas y cortar en cubitos.
Reservar.
En una sartén disponer las tiras de panceta ahumada.
Cocinar hasta dorar y retirar sobre papel absorbente.
Reservar.
En la misma sartén, retirar un poco el excendente de grasa y cocinar las papas a fuego lento.
Agregar sal y el pimentón. Saltear hasta que se doren y cocinen por completo.
Agregar las gotas de humo líquido y la panceta reservada.
Seguir salteando hasta que estén tiernas.

TARTA DE POLLO


TARTA DE POLLO

Ingredientes:

Para el relleno:

1/2 pechuga de pollo.
1 cebolla.
2 locotes medianos.
100 g de queso magro.
2 hojitas de cebollitas de verdeo.
1 huevo duro.

Para la masa:

2 tazas de harina integral.
1/2 taza de agua tibia.
2 cdtas. de aceite de oliva.
1 cda. de sal.

Preparación:

Poner a hervir el pollo sin piel.
Cortar y saltear las verduras.
En un bol unir el pollo desmenuzado con las verduras, el queso en trozos y el huevo duro picado; salpimentar.
Reservar.
Realizar la masa; colocar en un recipiente la harina, agregar la sal y el aceite de oliva.
Agregar agua tibia de a poco e ir amasando, hasta obtener una bola de masa que se dividirá en dos.
Una vez listas, estirar y forrar con una de las tapas de masa la tartera.
Rellenar la tarta, cerrar con la otra tapa de masa y cocinar al horno hasta dorar.

TARTA DE ZUCCHINI Y QUESO


TARTA DE ZUCCHINI Y QUESO

Ingredientes:

Para la masa:

100 g de fécula de maíz.
40 g de margarina.
2 cdas. de queso rallado.
1 cdta. de sal.
1 yema.
4 cdas. de agua.

Para el relleno:

3 zucchinis.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
300 g de queso crema descremado.
100 g de queso rallado.
2 huevos.
Rocío vegetal c/n.

Opcional

150 g de jamón cocido de pollo.

Preparación:

Masa:

Realizar una corona con la fécula de maíz, añadir la margarina y formar migas.
Agregar el queso rallado y salar, incorporar la yema, verter un poco de agua y amasar.
Estirar y acomodar la masa en un molde para tarta.

Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén con rocío vegetal.
Salar e incorporar los zucchinis en rodajas y cocinar ligeramente.
Retirar y dejar enfriar.
Mezclar los huevos con los quesos, salpimentar a gusto.
Seguidamente, adicionar las verduras rehogadas y mezclar.
Extender el relleno sobre la masa y cubrir con algunas rodajas finas de zucchini.
Hornear de 30 a 40 minutos a fuego moderado.
Opcional: Se puede agregar jamón de pollo picado para mayor sabor del relleno.

TENTEMPIÉS A LA RATATOUILLE


TENTEMPIÉS A LA RATATOUILLE

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 locote verde.
1 locote rojo.
1 locote amarillo.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
1 zucchini.
1 berenjena mediana.
1 zapallito de tronco.
2 tomates medianos.
1 mazo de perejil.
2 cdtas. de sal.
Pimienta a gusto.
Pan tostado c/n.
Tiras de jamón (para decorar).

Preparación:

Colocar el aceite en una cacerola y llevar al fuego.
Cuando apenas esté caliente, colocar el diente de ajo picado y las cebollas en juliana.
Cortar la berenjena, los locotes, el zapallito, la zanahoria, el zucchini y los tomates en juliana.
Agregar a la preparación, salpimentar y tapar.
Esperar 10 minutos, luego revolver y volver a tapar.
Cocinar hasta tiernizar los vegetales pero sin reducir del todo el líquido.
Apagar el fuego e incorporar el perejil.
Mezclar.
Colocar la preparación sobre las rebanadas de pan tostado.
Decorar con tiras de jamón y servir caliente.

TORTILLA ESPAÑOLA CON SALAME


TORTILLA ESPAÑOLA CON SALAME

Ingredientes:

500 g de papas.
2 cebollas.
4 huevos.
Sal y pimienta c/n.
Pimentón dulce a gusto.
200 g de salame.
Aceite c/n.

Preparación:

Precocinar las papas enteras en agua hirviendo, hasta que estén cocidas pero firmes.
Cortar en láminas.
En un bol, cascar los huevos, salpimentar.
Revolver o batir ligeramente.
Agregar las papas.
Cortar las cebollas en juliana y rehogar.
Agregar al bol con los huevos y las papas.
En una sartén antiadherente colocar el aceite, volcar la preparación y cocinar durante 5 minutos hasta que cuaje.
En este punto agregar las rodajas de salame sobre la superficie y espolvorear con el pimentón.
Dar vuelta la tortilla con ayuda de una paleta o un plato e introducir nuevamente en la sartén para cuajar y dorar del otro lado.

VACÍO AL AJO CON PERLAS DE MANDIOCA Y PURÉ DE GARBANZOS


VACÍO AL AJO CON PERLAS DE MANDIOCA Y PURÉ DE GARBANZOS

Ingredientes:

400 g de vacío.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de oliva c/n.
1/2 ají picante.
2 dientes de ajo.
1/2 mazo de perejil.

Para las perlas de mandioca:

300 g de puré de mandioca.
Nuez moscada a gusto.
50 g de queso Paraguay.
10 g de fécula de maíz.
Sal y pimienta a gusto.
Manteca c/n.

Para el puré de garbanzos:

200 g de garbanzos cocidos.
Agua de cocción de los garbanzos c/n.
Sal y pimienta a gusto.
2 cdas. de aceite de oliva.
Jugo de 1/2 limón.

Preparación:

Cortar la carne en filetes, salpimentar y grillar por ambos lados (de 3 a 6 minutos dependiendo del grosor) hasta el punto de cocción deseado.
Agregar en la sartén el ají picante picado y los ajos cortados en láminas.
Cocinar por un minuto más.
Retirar la sartén del fuego y agregar el perejil picado.
Servir los filetes con las perlas de mandioca y el puré de garbanzos.

Perlas de mandioca:

Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la manteca.
Formar bolitas y ponerlas a cocer por 2 minutos en agua salada hirviendo, retirar y saltear con la manteca en una sartén, reservar.

Puré de garbanzos:

Disponer en una procesadora los garbanzos previamente cocidos, agregar un poco del agua de cocción, salpimentar, agregar el aceite y el jugo de limón.
Reducir a puré y rectificar el sabor.
Reservar.

WOK DE CARNE Y VERDURAS


WOK DE CARNE Y VERDURAS

Ingredientes:

1 locote rojo.
1 locote amarillo.
1 apio.
1 zanahoria.
150 g de carne de ternera.
Champiñones a gusto.
1 diente de ajo picado.
1 cda. de aceite de oliva.
Salsa de soja c/n.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar en juliana los locotes, el apio en rodajas pequeñas, rallar la zanahoria y cortar los champiñones en láminas.
Trocear también la carne en tiras o en cuadrados medianos.
Añadir una cucharada de aceite al wok y cuando esté bien caliente saltear la carne unos minutos, añadir el ajo picado y un poco de sal.
Cuando esté dorada, retirar y apartar.
Añadir otra cucharada de aceite al wok y saltear las verduras, añadir el apio y dejar dorar unos minutos, luego agregar los locotes y a continuación la zanahoria rallada.
Dejar dorar todo unos minutos removiendo constantemente.
Añadir después los champiñones laminados, dejar unos minutos y terminar añadiendo un chorrito de salsa de soja y la carne que se había dorado previamente.

WOK DE POLLO Y VERDURAS CON SALSA AGRIDULCE


WOK DE POLLO Y VERDURAS CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 cebolla.
1 zanahoria.
1 locote verde.
1 pechuga de pollo deshuesada.
1 cdta. de azúcar.
1 cda. de kétchup.
Vinagre c/n.
Jugo de naranja c/n.
1 cda. de aceite de oliva.
Salsa de soja c/n.
Sal y pimienta a gusto.
100 g de champiñones.

Preparación:

Cortar las verduras en juliana y saltear en el wok con el aceite de oliva.
Cuando estén más o menos rehogadas, añadir la pechuga de pollo cortada en cubos y salpimentar.
Agregar al wok el azúcar, la salsa de soja, el kétchup, el vinagre y un poco de jugo de naranja.
Dejar que se cocine por unos minutos.
Por último agregar los champiñones laminados.

ALBÓNDIGAS CON VEGETALES EN SALSA


ALBÓNDIGAS CON VEGETALES EN SALSA

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500 g de carne molida.
1 diente de ajo picado.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
Sal y pimienta a gusto.
½ cda. de orégano fresco picado.
1 cda. sopera de perejil fresco picado.
1 huevo.
130 g de fécula de maíz.
Rocío vegetal c/n.

Salsa:

200 cc de salsa de tomate.
1 diente de ajo picado.
2 cebollas cortadas en juliana.
1 locote rojo.
1 locote verde.
4 tomates perita.
100 cc de vino blanco.
1 cdta. de azúcar.
Hierbas frescas (orégano, tomillo, albahaca y perejil).
1 hoja de laurel.

Para acompañar (opcional):

Arroz cocido c/n.

Preparación:

Albóndigas:

Colocar la carne en un bol. Agregar el ajo y la cebollitas picadas.
Condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil.
Incorporar los huevos y 1 cucharada del total de la fécula.
Mezclar bien.
Tomar porciones de la preparación y formar las albóndigas con ayuda de las manos.
Pasarlas por el resto de la fécula.
Colocar las albóndigas en una placa para horno humedecida con rocío vegetal.
Llevar al horno hasta dorar. Retirar y reservar.

Salsa:

Colocar el aceite en una cacerola, llevar a fuego moderado y perfumar con el ajo.
Incorporar las cebollas.
Agregar una pizca de sal.
Añadir los locotes cortados en juliana.
Saltear hasta tiernizar, adicionar los tomates también cortados en juliana, la salsa de tomate, el vino, el azúcar, la hoja de laurel y las hierbas frescas de su preferencia.
Dejar que rompa el hervor e incorporar las albóndigas.
Cocinar las albóndigas en la salsa por 20 minutos con la cacerola tapada.
Por último chequear la sazón.
Retirar.
Servir solas con la salsa o con una guarnición de arroz cocido.

ACAPULCO


ACAPULCO

Ingredientes:

30 cc de tequila.
30 cc de ron.
1 medida de jugo de piña c/n.
1 medida de jugo de naranja c/n.
1 medida de jugo de limón.
Azúcar a gusto.
1 dash de granadina.
1 dash de licor de menta.

Preparación:

En una coctelera con hielo triturado agregar todos los ingredientes y mezclar.
En un vaso alto agregar primero un dash de granadina y luego la mitad de la mezcla.
Seguidamente agregar un dash de licor de menta y completar el vaso con el trago.
Se puede también terminar con un dash de granadina en la superficie y decorar con rodajas de naranja, limón y piña.

ANZUELO


ANZUELO

Ingredientes:

Frutilla c/n.
Jugo de un limón.
Azúcar a gusto.
Vino espumante c/n.
Gaseosa sabor limón.
Granadina c/n.

Preparación:

Previamente dejar macerar las frutillas con el jugo de limón y el azúcar.
Poner en la coctelera la frutilla macerada, cubos de hielo y el vino espumante, batir.
Decorar el vaso con granadina y azúcar.
Servir y completar con gaseosa sabor limón.

CLERICÓ


CLERICÓ

Ingredientes:

1 naranja.
200 g de duraznos en almíbar.
100 g de cerezas.
100 g de frutillas.
1 manzana verde.
200 g de piña.
100 cc de jugo de naranja.
1 l de vino tinto.
Azúcar a gusto.
Hielo picado c/n.

Preparación:

Cortar todas las frutas en dados, colocarlas en una jarra de vidrio grande, verter el jugo de naranja y agregar hielo picado.
Luego agregar el vino tinto y el azúcar, por último agregar el almíbar de la lata de duraznos.
Revolver bien y servir.
Se lo puede aligerar si se quiere con agua gasificada.

CORSARIO


CORSARIO

Ingredientes:

2 bochas de helado de vainilla.
1 banana.
1 medida de ron blanco.
1/2 medida de licor de banana.
3 cubos de hielo.

Para decorar:

Jarabe de chocolate y frutilla.
Trozos de banana y cereza.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una licuadora, agregar 3 cubos de hielo y licuar.
Decorar la copa con jarabe de chocolate y frutilla, servir la preparación dándole un último decorado con un trozo de banana y cereza.

MARGARITA FROZEN


MARGARITA FROZEN

Ingredientes:

50 cc de tequila.
30 cc de licor de naranja.
30 cc de jugo de limón.
Hielo frappé c/n.
Cerezas c/n

Preparación:

Poner en la licuadora todos los ingredientes.
Licuar hasta que quede frozen (granizada), luego servir en una copa.
Decorar con cerezas

MIMOSA


MIMOSA

Ingredientes:

1/2 copa de champagne.
1/2 copa de jugo de naranja.
100 cc de granadina.
Hielo picado c/n.

Preparación:

Lo primero que debe tener en cuenta es la temperatura del champagne.
Éste debe estar bien frío.
Colocar en una copa el hielo, luego la granadina y el champagne.
Llenar la copa con el jugo de naranja.

MOJITO FROZEN COMBINADO


MOJITO FROZEN COMBINADO

Ingredientes:

50 cc de ron blanco.
20 cc de jugo de limón.
1 rodaja de piña bien picada.
8 hojas de menta.
Hielo picado y azúcar c/n.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes, hasta que quede frozen.
Iniciar con velocidad lenta y aumentar poco a poco hasta que ya no se escuche ningún hielo.
Servir en una copa.

PARAGUAY POTY


PARAGUAY POTY

Ingredientes:

Caña paraguaya o whisky (opcional).
1 1/2 medidas de jugo de pomelo.
1 clara.
Nuez moscada a gusto.
Hielo picado c/n.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar vigorosamente durante 12 segundos.
Servir y al final espolvorear con nuez moscada.

SEX ON THE BEACH


SEX ON THE BEACH

Ingredientes:

1 medida de vodka.
1/2 medida de licor de durazno.
1 medida de jugo de naranja c/n.
Un ligero chorrito de granadina.
Cubos de hielo a gusto.

Preparación:

Colocar en un vaso los cubos de hielo, seguidamene el vodka, el licor de durazno, completar con jugo de naranja y un golpe de granadina.
Mezclar y decorar con rodajas de naranja y cerezas.

BIFE KOYGUA


BIFE KOYGUA

Ingredientes:

250 g de bifes de carne vacuna.
60 g de tomate.
40 g de cebolla.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
20 cc de aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:

Golpear levemente los bifes con un mazo.
Colocar el aceite en una sartén amplia o cacerola y sellar la carne primeramente.
Luego agregar el tomate y el ajo picados y la cebolla en juliana; salpimentar.
Dejar que suden un poco para agregar un poco de agua hirviendo.
Tapar y dejar que se cocinen por unos 15 minutos.
Cascar los huevos y agregar de a uno a la preparación.
Tapar nuevamente y dejar 3 minutos más para que se cocinen los huevos.
Retirar y servir. Se puede espolvorear perejil o cilantro, esto es a gusto.

CALDO DE PATA


CALDO DE PATA

Ingredientes:

2 patas de vaca, lavadas y cortadas.
1 cebolla picada.
4 tomates picados.
1 mazo de perejil picado.
1/2 mazo de orégano fresco.
100 g de arroz común.
300 g de queso Paraguay.
Agua c/n.
Sal a gusto.

Preparación:

En una olla, llevar a ebullición el agua e incorporar inmediatamente las patas limpias; cocinar por espacio de 1 hora aproximadamente, espumando constantemente.
Añadir la cebolla, los tomates, el orégano y el perejil, salar.
Continuar la cocción, cebando con agua caliente cuando necesite líquido.
Cuando las patas estén cocidas, agregar el arroz.
Cocinar 20 minutos más y luego incorporar el queso Paraguay desmenuzado.
Retirar y servir bien caliente.

CHICHARÕ HU'ITĨ


CHICHARÕ HU'ITĨ

Ingredientes:

1 kg de costillita de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 taza de jugo de naranja agria o limón.
500 cc de agua.
Sal a gusto.
250 g de harina de maíz.

Preparación:

Cortar la costillita de cerdo en trozos pequeños.
Freír en su propia grasa.
Agregar los dientes de ajo picados y revolver.
Incorporar el jugo de naranja o limón y el agua.
Dejar cocinar hasta que se consuma el líquido y la carne esté blanda.
Tostar ligeramente la harina de maíz, incorporar a la carne y mezclar bien.

CHIPA


CHIPA

Ingredientes:

700 g de almidón.
1 cda. de polvo de hornear.
250 g de manteca.
2 cdas. de leche en polvo.
500 g de queso Paraguay.
1 cda. de anís.
4 huevos.
1 1/2 cdtas. de sal.

Preparación:

Colocar el almidón y el polvo de hornear en un bol; mezclar y hacer un centro, allí colocar la manteca, arenar.
Agregar los huevos, la sal, el anís y el queso Paraguay desmenuzado; mezclar hasta formar una masa que se despegue del bol.
Cortar la masa en porciones, dar el formato deseado y colocar en una placa apenas enmantecada.
Llevar a horno moderado previamente precalentado hasta que tomen apenas color.
Servir.

CHIPA KANDOI HE'Ẽ


CHIPA KANDOI HE'Ẽ

Ingredientes:

150 g de almidón de mandioca.
250 g de harina leudante.
150 g de maní pelado, tostado y molido.
100 g de grasa de cerdo o manteca.
1 huevo.
150 cc de miel negra.

Preparación:

Batir la grasa con la miel; agregar el huevo y mezclar.
Mezclar aparte el maní y el almidón con la harina; agregar a la preparación.
Integrar todo hasta lograr una masa homogénea, adicionar leche si hubiera necesidad.
Formar las tortitas y llevar a horno caliente por 20 minutos.

CHIPA MESTIZO


CHIPA MESTIZO

Ingredientes:

500 g de almidón de mandioca.
200 g de harina de maíz.
175 g de fécula de maíz.
300 g de margarina.
4 yemas.
50 g de leche en polvo.
20 g de sal fina.
4 cdas. de polvo de hornear.
250 g de queso Paraguay.
375 cc de leche.
Anís a gusto.

Preparación:

Batir la margarina y las yemas, hasta que quede bien espumoso.
Colocar sobre la mesada el almidón, la harina, la fécula de maíz, la leche en polvo, la sal fina, el polvo de hornear y el anís, mezclar bien.
Formar una corona y en el centro colocar el batido.
Ir mezclando poco a poco e incorporar el queso desmenuzado y la leche.
Formar una masa bien suave.
Dejar reposar por 25 minutos y dar el formato deseado.
Hornear a 200 °C hasta dorar.

CHIPA SO'O


CHIPA SO'O

Ingredientes:

250 g de harina de maíz.
1 cdta. de sal fina.
1 yema.
250 g de margarina.
Leche c/n.

Para el relleno:

200 g de carne molida.
1 cda. de aceite.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1 cdta. de pimienta.
1 huevo.
1 locote picado.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
Comino a gusto.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, la margarina y la yema, agregar de a poco la leche hasta lograr una masa homogénea que se pueda formatear.
Armar las tortitas y rellenar.
Colocar en chapas enmantecadas, pincelar con leche.
Cocinar en horno caliente por aproximadamente 30 minutos.

Relleno

Cortar finamente las verduras y rehogar en el aceite.
Reservar.
Hervir la carne con hierbas de su agrado (laurel, comino en granos).
Reservar.
Hervir el huevo.
Mezclar todo en un bol y saborizar.

CHICHARÕ TRENZADO


CHICHARÕ TRENZADO

Ingredientes:

1 matambre pequeño.
Sal y pimienta a gusto.
1 cebolla.
1 locote.
Agua c/n.
2 hojas de laurel.
3 dientes de ajo.
Perejil a gusto.
Jugo de limón a gusto.
Aceite c/n.

Preparación:

Cortar el matambre en tiras de 1 dedo de grosor, trenzar y atar con hilo de cocina.
Añadir el agua en una olla, junto con las hojas de laurel, la cebolla, el locote, los ajos y el perejil; todos bien picados.
Agregar las trenzas de matambre y dejar hervir hasta tiernizar.
Luego freír en aceite bien caliente hasta dorar.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Servir caliente, rociado con jugo de limón.

CROQUETAS DE ARROZ Y SO'O JOSOPY


CROQUETAS DE ARROZ Y SO'O JOSOPY

Ingredientes:

Para las croquetas de arroz:

2 tazas de arroz cocido.
1 huevo.
1/2 taza de leche.
4 cdas. soperas de harina.
1 cebolla picada.
1 mazo de perejil picado.
1 cdta. de polvo para hornear.
Aceite c/n.

Para el so'o josopy:

250 g de carne picada (procesada).
1 1/2 l de agua.
1 cda. de harina.
1 cda. de aceite.
1 diente de ajo.
2 tomates.
50 g de queso Paraguay.
1 mazo de perejil.
Sal y orégano a gusto.
100 g de zapallo.
100 g de zanahoria.
1/4 taza de arroz.
Limón para decorar.

Preparación:

Croquetas de arroz:

Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos hasta obtener una pasta homogénea.
Tomar una porción de pasta con dos cucharas y darle forma.
Preparar el resto de las croquetas con el mismo procedimiento y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.

So'o josopy:

En un bol colocar la carne con el agua, la harina y el arroz.
Preparar por otro lado en una cacerola con aceite, una salsita con las verduras picadas, cuando estén a 1/2 punto de su cocción agregar el preparado de carne con agua.
Revolver.
Cuando el caldo haya espesado y el arroz esté tierno apagar el fuego.
Espolvorear con orégano y servir caliente con un toquecito de queso Paraguay.

JOPARA


JOPARA

Ingredientes:

150 g de locro.
100 g de queso Paraguay.
150 g de porotos.
2 cdas. de aceite.
750 g de carne vacuna.
1 hoja de laurel.
1 tomate.
2 cebollas.
1 locote.
1 diente de ajo.
2 mazos de cebollitas de verdeo.
1 mazo chico de cilantro (kuratũ) fresco.
Sal y pimienta a gusto.
350 g de zapallo.

Preparación:

La noche anterior poner en remojo el locro y el poroto por separado.
Rehogar en el aceite, las cebollas y el ajo picados, agregar la carne picada en cubos, dejar dorar.
Salpimentar.
Luego agregar el locote y el tomate picados, el laurel y salar.
Mezclar y dejar rehogando 2 minutos.
Incorporar 2 litros de agua aproximandamente sobre la preparación, también el locro y los porotos.
Dejar reducir por 60 minutos aproximadamente.
Luego incorporar el zapallo cortado en cubos. Cocinar todo junto hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Antes de terminar la cocción agregar las cebollitas de verdeo y el cilantro bien picados y el queso Paraguay desmenuzado.
Servir caliente.

KA'I LADRILLO


KA'I LADRILLO

Ingredientes:

400 g de maníes tostados enteros.
1 l de miel negra.
Ralladura de limón a gusto.

Preparación:

Colocar la miel en una cacerola y llevar a ebullición hasta que espese.
Revolver continuamente con una cuchara de madera, hasta que al hacerlo se pueda ver el fondo de la cacerola.
Retirar del fuego, mezclar con el maní y la ralladura.
Colocar en un molde forrado con papel manteca y dejar enfriar hasta que quede sólido.
Desmoldar y servir.

KIVEVE KAMBY


KIVEVE KAMBY

Ingredientes:

1/2 kg de calabaza.
1 1/2 tazas de agua.
1 cda. de azúcar.
1 cdta. de sal.
2 tazas de harina de maíz.
100 g de queso Paraguay fresco.
Leche a gusto.

Preparación:

Pelar y cortar la calabaza en trozos, hervir en agua, sal y azúcar.
Cuando esté tierna retirar y hacer un puré de ella.
Incorporar nuevamente al agua de cocción; agregar la harina de maíz.
Cocinar revolviendo constantemente durante 10 minutos aproximadamente.
Agregar el queso desmenuzado y retirar del fuego.
Servir con un poco de leche.

LOCRO CON MANDIOCA


LOCRO CON MANDIOCA

Ingredientes:

1 kg de carnaza de segunda.
1 kg de mandioca.
200 g de locro previamente hidratado.
1/2 kg de repollo.
1 cebolla.
3 cdas. de manteca.
3 tomates.
1 mazo de perejil.
2 huevos batidos.
200 g de queso Paraguay.

Preparación:

Hervir la mandioca.
Una vez lista, escurrir y cortar en cubitos.
Reservar.
Cortar la carne en trozos y disponer en una olla, sellar por todos sus lados y luego agregar agua hirviendo. Aparte, en una sartén rehogar en manteca: la cebolla picada, los tomates y el perejil picados; una vez lista, agregar el locro.
A la cocción de la carne, incorporar el rehogado de verduras y locro y el repollo bien picado.
Condimentar a gusto.
Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno.
Terminada la cocción retirar del fuego y añadir los huevos batidos, el queso fresco desmenuzado y los cubitos de mandioca.
Mezclar, dejar reposar unos minutos y servir.

LOCRO CON CARNE SECA


LOCRO CON CARNE SECA

Ingredientes:

100 g de locro.
200 g de carne seca.
2 zanahorias medianas.
2 locotes medianos.
2 tomates medianos.
1 cebolla mediana.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
3 hojas de repollo.
1 cdta. de sal.
2 l de agua.
1 cdta. de orégano seco.

Preparación:

Lavar y pisar ligeramente el locro.
Cortar en tiras la carne seca.
Remojar ambos, por separado, la noche anterior.
Al día siguiente, poner primero el locro en una cacerola grande con 2 litros de agua.
Dejar que hierva durante 1 hora.
Luego agregar la carne seca y dejar hervir otra hora.
Finalmente agregar las verduras finamente picadas, el orégano seco y la sal.
Prolongar la cocción hasta que el locro y la carne estén blandos.

MANDI'O CHYRYRY


MANDI'O CHYRYRY

Ingredientes:

500 g de mandioca hervida.
1 cebolla.
3 huevos.
100 g de queso Paraguay.
50 cc de aceite.
1 mazo cebollitas de verdeo.
1 mazo de cilantro.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Picar la mandioca hervida en cubitos.
Reservar.
Picar bien las cebollitas y el cilantro.
Reservar.
En una ollita, agregar el aceite y rehogar la cebolla.
Agregar los cubitos de mandioca, los huevos batidos y el queso Paraguay desmenuzado.
Mezclar.
Para finalizar agregar las cebollitas y el cilantro, salpimentar.
Servir bien caliente.

MAZAMORRA


MAZAMORRA

Ingredientes:

500 g de locro.
3 l de agua.
1 l de leche.
1/2 l de miel de caña.

Preparación:

Colocar el locro en remojo la noche anterior de su preparación.
Al día siguiente, en una olla de hierro poner el locro, agregar el agua y cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora.
La ebullición debe ser pareja, si necesita más agua, agregar agua hirviendo.
Cuando estén tiernos los granos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Se puede servir con leche y endulzando con azúcar o miel de caña.

MBEJU


MBEJU

Ingredientes:

500 g de almidón.
200 g de grasa de cerdo o margarina.
2 cdas. de sal.
500 g de queso Paraguay o queso fresco.
50 cc de leche (o agua) si es necesario.

Preparación:

En un bol poner el almidón, la sal, la grasa o margarina y el queso Paraguay desmenuzado; mezclar bien trabajando con los dedos, hasta conseguir una preparación arenosa.
De ser necesario agregar leche o agua, frotando la mezcla hasta integrar los ingredientes pero obteniendo una masa suelta y que no termina de unirse.
Colocar una sartén al fuego con un poquito de grasa, acomodar la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la sartén y con un espesor de 2 cm.
A medida que tome temperatura, con el lomo de la cuchara ir aplastando el mbeju; dejar cocinar 2 a 3 minutos para dorar, moviendo la sartén para que se cocine parejo y no se queme en el centro.
Voltear el mbeju y aplastar nuevamente con el lomo de la cuchara.
Continuar con el mismo procedimiento hasta terminar con la mezcla.
Retirar y servir caliente.

PAJAGUA MASCADA


PAJAGUA MASCADA

Ingredientes:

350 g de carne cocida y molida.
1 kg de mandioca.
1 diente de ajo.
4 cdas. de grasa de cerdo o aceite.
1 cebolla picada.
Sal fina a gusto.
1 pizca de comino.
2 cdas. de almidón de mandioca.
Caldo de cocción de la carne c/n.

Preparación:

Pelar y hervir la mandioca en agua con sal, una vez cocida retirar y hacer puré.
La carne previamente cocida y molida, mezclar con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y previamente salteada, sal, comino y 2 cucharadas de almidón.
Mezclar bien hasta notar una masa homogénea, humedecer con el caldo si es necesario.
Con las manos húmedas formar las tortitas del tamaño y grosor deseado (se puede pasar por almidón o harina si existe el temor de que se deshagan al freír).
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar sobre papel absorbente y servir.

PASTEL MANDI'O


PASTEL MANDI'O

Ingredientes:

Para la masa:

1 kg de mandioca.
1 a 1 1/4 taza de harina de maíz.
1 cdta. de sal fina.
1 cda. de margarina.

Para el relleno:

250 g de carne de primera.
1 cebolla.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
1 locote.
Aceite para rehogar c/n.
Sal fina c/n.
2 huevos duros.

Preparación:

Hervir la mandioca en agua salada.
Al retirar del fuego inmediatamente pasar la mandioca a la procesadora o mixer para hacer un puré.
Poner en la mesa la mandioca procesada y la harina de maíz, agregar la margarina y la sal.
Amasar bien, estirar con el palo de amasar espolvoreando la masa y la mesada con la harina de maíz según sea necesario para que no se pegue.
Cortar en forma de discos y rellenar.
Humedecer los bordes y hacer el repulgue.
Freír en aceite bien caliente.
Retirar sobre papel absorbente.

Para el relleno:

Picar la carne y los vegetales.
En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar la carne junto con la cebolla, el locote primeramente, y a último momento agregar las cebollitas de verdeo.
Agregar sal a gusto, remover y cocinar hasta que esté bien cocido el relleno.
Apagar el fuego y agregar los huevos duros picados.

CHASTAKA COLORIDA


CHASTAKA COLORIDA

Ingredientes:

300 g de carne seca.
2 claras.
1 yema.
2 zanahorias medianas.
1 tomate mediano.
1 locote rojo mediano.
2 cdas. de perejil picado.
60 g de choclo.
60 g de arveja.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Poner en remojo la carne seca por 6 a 8 horas.
Luego desmenuzar bien y poner en un bol junto con la yema y las claras ligeramente batidas.
Salpimentar, incorporar los dientes de ajo y el perejil picados, integrar.
Luego extender la mezcla en una fuente para horno forrada con papel aluminio
Aparte, picar el locote, el tomate y las zanahorias (previamente cocidas) en cubitos; mezclar con la arveja y el choclo.
Salpimentar.
Colocar sobre la mezcla de carne e integrar un poco.
Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a temperatura moderada por 30 a 40 minutos.
Retirar y servir.

SO'O KU'I ARRO


SO'O KU'I ARRO

Ingredientes:

200 g de cecina.
2 tazas de agua.
150 g de arroz.
90 g de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
20 cc de aceite.
200 g de zapallo.
Sal, comino y pimienta a gusto.

Para la falsa cecina:

2 kg de tapa de asado.
3 cdas. de sal fina.
Aceite c/n.

Preparación:

Rehogar la cebolla con el ajo.
Luego agregar la cecina desmenuzada, el zapallo en cubos y el arroz.
Condimentar con sal, pimienta y comino.
Luego incorporar el agua; cocinar de 12 a 15 minutos.
Chequear la sazón y servir caliente.

Falsa cecina:

Hervir la carne entera o en trozos con agua y sal, si es posible hacerlo a leña para obtener el sabor ahumado.
Desmenuzar con ayuda de las manos y luego colocar en una asadera; distribuir bien en el recipiente, salar y agregar un poco de aceite.
Llevar en el horno para secar.

SOYO DE POROTO SAN FRANCISCO


SOYO DE POROTO SAN FRANCISCO

Ingredientes:

300 g de porotos San Francisco cocidos (reservar el caldo de cocción).
1 cebolla pequeña picada.
1 diente de ajo picado.
2 tomates picados.
Perejil picado a gusto.
1 mazo de cebollitas de verdeo picadas.
Orégano fresco a gusto.
500 cc de caldo de verduras.
2 cdas. de aceite de girasol.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar los vegetales y rehogar en el aceite.
Hacer un puré con los porotos cocidos y agregar a los vegetales.
Mojar con el caldo de verduras y con el caldo de cocción de los porotos.
Cocinar por 5 minutos.
Perfumar con las hierbas, salpimentar y servir.

VORI VORI DE GALLINA


VORI VORI DE GALLINA

Ingredientes:

200 g de harina de maíz.
80 g de queso Paraguay.
1 gallina entera.
60 g de locote verde.
60 g de tomate.
60 g de cebolla.
20 g de sal.
Orégano seco a gusto.

Preparación:

Cortar la gallina en presas y dorar en una sartén.
Reservar.
Poner a hervir agua en una.
Mientras, picar finamente todas las verduras y rehogar en una sartén.
Cuando hierva el agua agregar las verduras salteadas y la gallina dorada.
Condimentar con sal y orégano fresco.
Dejar hervir con la olla semitapada hasta que la gallina esté bien cocida y tierna.
Aparte, poner la harina de maíz y el queso desmenuzado en un bol.
Humedecer con el caldo de la cocción para formar la masa.
Realizar bolitas de 2 cm de diámetro aprox.
Agregar las bolitas de harina de maíz cuando esté lista la preparación y cocinar por unos 10 minutos más.
Servir bien caliente.

MBEJU DE LA CAMPAÑA


MBEJU DE LA CAMPAÑA

Ingredientes:

500 g de fariña.
Semillas de sésamo y de lino a gusto.
1 cda. sopera de aceite vegetal de soja, maíz o girasol.
1 cda. de sal.
150 g de queso Paraguay.
Leche c/n.
2 cdas. de fécula de maíz.

Preparación:

Pisar y tamizar la fariña.
Luego colocar en un bol junto con las semillas de sésamo y de lino.
Incorporar el aceite, la fécula de maíz y la leche según necesidad; poco a poco ir mezclando hasta que quede con una textura similar al pan rallado húmedo.
Por último, agregar el queso desmenuzado y la sal.
Integrar bien.
Calentar una sartén con el aceite vegetal.
Colocar en ella una capa delgada de la mezcla e ir apretando los bordes.
Cocinar de cada lado hasta dorar, removiendo la sartén para que no se queme en el centro.

BOLITAS DE MANDIOCA RELLENAS


BOLITAS DE MANDIOCA RELLENAS

Ingredientes:

750 g de mandioca.
1 huevo.
1 taza de fécula de maíz.
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto.
1 paquete de choricitos smokis OCHSI.
100 g de queso en fetas.
100 g de jamón cocido tipo gourmet OCHSI.

Preparación:

Hervir la mandioca en agua y sal hasta que quede bien tierna, retirar y hacer puré.
Cuando se entibie el puré; agregar el huevo y la fécula e integrar hasta lograr una masa compacta, condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Moldear las bolitas y rellenar con los choricitos algunas; y otras con el jamón y el queso bien picaditos.
Hornear a 250 ºC por 10 minutos.
Servir Caliente.

ARROZ CON CHORICITOS Y ARVEJAS


ARROZ CON CHORICITOS Y ARVEJAS

Ingredientes:

2 cdas. de manteca.
1 cebolla.
300 g de arroz.
70 g de arvejas.
12 choricitos.
1 locote.
Sal a gusto.
800 cc de caldo de verduras.

Preparación:

Dorar en una cacerola con manteca, el locote y la cebolla, previamente picados, agregar la sal, luego incorporar los choricitos cortados al sesgo, el arroz y el caldo de verduras.
Cocinar a fuego moderado hasta que el arroz haya adquirido el punto deseado, de ser necesario incorporar más cantidad de caldo.
Agregar las arvejas previamente cocidas.
Mezclar, retirar y servir.

CHAPARRITAS RELLENAS DE CHORIZOS


CHAPARRITAS RELLENAS DE CHORIZOS

Ingredientes:

250 g de harina.
60 g de manteca derretida.
95 cc de agua tibia.
Leche c/n.
1 cdta. de sal.
Orégano a gusto.
1 huevo batido.
8 chorizos parrilleros.
Puré de tomate c/n.
8 fetas de queso para sandwich.

Preparación:

En un bol agregar la harina, la manteca, la leche (si la masa lo pide), el agua y la sal, juntar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa que esté suave y lisa.
Envolver en papel film y dejar reposar 20 minutos en un ambiente cálido.
Cocinar en una sartén los chorizos parrilleros.
Retirar y reservar.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortar en rectángulos.
Sobre cada rectángulo de masa agregar un poco de puré de tomate, una feta de queso, un chorizo y orégano. Envolver y sellar los bordes con un poco de agua presionando con un tenedor.
Poner sobre una asadera para horno, pintar con huevo batido y espolvorear orégano.
Llevar al horno a 180 °C por 15-18 minutos.

MAGDALENAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE


MAGDALENAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

115 g de manteca CO-OP.
115 g de azúcar.
2 huevos.
175 g de harina.
1 cdta. de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
Ralladura de limón a gusto.
1 cdta. de esencia de vainilla.
Dulce de leche CO-OP c/n.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregar los huevos de a uno batiendo bien; incorporar la vainilla y la ralladura del limón.
Aparte tamizar los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior.
Colocar en moldes para muffins, llenar 1/4 parte y colocar el dulce de leche por cucharaditas, completar con la masa hasta 3/4 partes del molde.
Llevar a horno medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

PANCHOS CUBIERTOS DE PAPA CROCANTE


PANCHOS CUBIERTOS DE PAPA CROCANTE

Ingredientes:

5 panchos.
3 papas.
100 g de queso parmesano rallado.
Orégano a gusto.
Sal a gusto.
2 huevos batidos.
100 g de harina.
100 g de galletita molida o pan rallado.
Aceite para freír c/n.

Preparación:

Cocinar las papas enteras y con la piel; retirar y pelar.
Hacer puré, hasta lograr una masa lisa.
Agregar el queso parmesano y los condimentos a gusto.
Reservar.
Cortar cada pancho en tres partes iguales y cubrir cada trozo en forma individual con la masa de papa.
Dar forma cilíndrica.
Poner sobre una bandeja y llevar al frío por 30 minutos.
Cumplido este tiempo; pasar por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por la galleta molida o pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.

PASTELÓN DE CHORIZOS, MANZANAS Y PASAS


PASTELÓN DE CHORIZOS, MANZANAS Y PASAS

Ingredientes:

450 g de chorizos.
150 g de pasas de uva.
2 manzanas.
350 cc de jugo de naranja.
250 g de apio picado.
1 cebolla picada.
225 g de manteca.
450 g de pan rallado.
Sal, pimienta y tomillo a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.
Hervir 250 cc de jugo de naranja con las pasas de uva.
Retirar y reservar.
Derretir 100 g de manteca en una sartén y saltear el apio, junto con la cebolla, hasta que estén tiernos. Colocar en un bol.
Reservar.
Cortar los chorizos en rodajas dorar en la misma cacerola.
Retirar el exceso de grasa.
En el mismo bol que las pasas, colocar los chorizos, el pan rallado, las manzanas en cubos pequeños, el resto del jugo y la manteca.
Agregar el salteado de cebolla y apio y condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Mezclar muy bien.
Enmantecar una fuente para horno.
Distribuir el relleno y llevar al horno por espacio de 1 hora tapado con papel alumnio y luego, 10 minutos destapado para dorar la superficie.
Retirar y dejar entibiar para cortar

ROLLS DE CHORIZOS CON MOSTAZA Y CEBOLLITAS


ROLLS DE CHORIZOS CON MOSTAZA Y CEBOLLITAS

Ingredientes:

1 masa semihojaldrada rectangular.
450 g de chorizos de Viena.
1 cebolla picada.
Sal a gusto.
2 cdas. de mostaza.
1 huevo batido.
1 mazo de cebollitas de verdeo.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC.
Picar las cebollitas de verdeo y la cebolla, disponer en un bol, salar y mezclar bien.
En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa.
Dividir cortando horizontalmente en el centro para conseguir 2 tiras.
Y éstas a su vez, cortar en rectángulos de 5 cm de ancho aproximadamente.
Untar mostaza en la mitad de los rectángulos de masa resultantes y disponer encima las cebollas, dejando un espacio en los bordes.
Colocar un chorizo encima de cada uno y cubrir con los rectángulos sobrantes, cerrar mojando los bordes con agua y con la ayuda de un tenedor.
Colocar en una bandeja de horno, pincelar con huevo batido y cocinar los rolls por 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retirar y servir.

TARTITAS DE ACELGA


TARTITAS DE ACELGA

Ingredientes:

2 atados de acelga.
2 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
2 huevos.
1 paquete de tapas de masa para empanadas.
Queso rallado a gusto.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
100 g de jamón cocido.
100 g de queso fresco.

Preparación:

Lavar la acelga, retirar las pencas y poner en una olla grande con agua, cocer por unos minutos hasta blanquear. Retirar en un colador y dejar enfriar.
Picar y reservar.
Picar la cebolla y el ajo, saltear.
Agregar la acelga y saltear un rato más.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar los huevos en un bol pequeño.
En un bol grande, colocar la acelga con la cebolla y el ajo, agregar el jamón y el queso cortados finamente, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Agregar los huevos y unir todo.
Armar las tartitas; aceitar unos moldecitos y en cada uno colocar una tapa de masa para empanadas. Colocar el relleno bien parejo.
Calentar el horno y llevar de 30-40 minutos, hasta dorar.
Retirar y servir.

TORTA MORENA PARA LA HORA DEL TÉ


TORTA MORENA PARA LA HORA DEL TÉ

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina común.
1 1/2 tazas de azúcar.
1/3 taza de cacao amargo.
1 cdta. de bicarbonato de sodio.
1 taza de agua caliente.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1/3 taza de aceite neutro.

Para la cobertura:

50 g de manteca.
2 cdas. de leche.
2 cdas. de cacao amargo.
2 cdas. de azúcar.
2 cdtas. de esencia de vainilla.

Para decorar:

Cerezas a gusto.

Preparación:

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar, el cacao amargo y el bicarbonato de sodio.
Agregar el agua caliente, la esencia de vainilla y el aceite.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar en un molde previamente enmantecado.
Llevar al horno precalentado a temperatura moderada, durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Cubrir de forma prolija con la cobertura.
Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

Cobertura:

Colocar en una cacerola la manteca con la leche y el cacao.
Hervir a fuego suave, durante 1 minuto.
Retirar y dejar enfriar durante 5 minutos, agregar la esencia de vainilla y el azúcar.
Mezclar bien.
Reservar.

FLAN DE VAINILLA


FLAN DE VAINILLA

Ingredientes:

2 latas de leche condensada.
6 huevos.
2 tazas de leche.
1 taza de azúcar.
2 cdas. soperas de esencia de vainilla.

Preparación:

Licuar los huevos con la leche, la esencia de vainilla y la leche condensada.
Reservar.
Seguidamente, agregar el azúcar sobre una sartén a fuego lento.
Revolver sin parar hasta que se obtenga una textura líquida y tenga un color café claro.
Una vez listo el caramelo, colocar en una flanera, moviendo a modo de cubrir las paredes y el fondo del recipiente.
Luego, verter la mezcla licuada en el molde.
Cocinar a baño María, agregar el agua en una fuente de horno, hasta la mitad de la altura del molde.
Cocinar por unos 25 minutos.
Dejar enfriar para desmoldar y servir.

MUFFINS DE BANANA


MUFFINS DE BANANA

Ingredientes:

2 bananas medianas.
1/4 cda. de nuez moscada.
2 cdas. de azúcar.
2 tazas de harina común.
1/3 taza de avena.
1 cdta. de polvo de hornear.
1 huevo batido.
5 cdas. de margarina.
200 cc de yogur de vainilla.
Manteca c/n.

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada.
Pisar las bananas con la nuez moscada.
Mezclar el azúcar con todos los ingredientes secos.
Al puré de bananas, agregar el huevo, la margarina y el yogur.
Incorporar luego los ingredientes secos, mezclar hasta integrar.
Volcar la preparación en moldes de muffins, previamente enmantecados, hasta alcanzar 3/4 partes de cada uno.
Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos y servir.

TORTA ARCOÍRIS


TORTA ARCOÍRIS

Ingredientes:

230 g de manteca.
2 tazas de azúcar.
5 claras.
2 cdtas. de esencia de vainilla.
3 tazas de harina.
4 cdtas. de polvo de hornear.
1/2 cdta. de sal.
1 1/2 tazas de leche.
Colorantes alimentarios de diferentes colores.

Para la cobertura:

9 claras.
1 3/4 tazas de azúcar.
450 g de manteca, a temperatura ambiente.
2 cdtas. de esencia de limón.

Preparación:

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Reservar.
Batir el azúcar y la manteca, luego ir agregando las claras poco a poco.
Agregar la esencia de vainilla y mezclar hasta que todo esté bien unido.
Luego, agregar la leche (entibiar 30 segundos en el microondas) y la mezcla de harina en dos tandas.
Dividir la masa en 5 recipientes.
Luego mezclar la cantidad apropiada de colorante alimentario en cada uno.
Precalentar el horno a 175 ºC y cocinar cada capa en un molde enmantecado por 15 minutos.
Una vez listas todas las capas, dejar reposar durante 10 minutos sin juntarlas.
Armar la torta alternando una capa de masa con una capa ligera de la cobertura, lo cual ayudará que las capas se peguen.
Bañar con el resto de la cobertura.
Y llevar a la heladera para mantener en frío hasta el momento del servicio.

Cobertura:

Cocinar las claras y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio.
No dejar de revolver hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Colocar en otro recipiente y batir a alta velocidad hasta que esté a temperatura ambiente.
Luego, a velocidad media baja.
Sumar la manteca de a poco y esperar hasta que cada una de las partes esté completamente incorporada para agregar la siguiente.
Luego de que se haya agregado toda la manteca batir nuevamente a máxima velocidad durante 5 minutos.
Si se nota que la crema quedó muy espesa, refrigerar por unos 5 a 7 minutos y volver a batir.

ÑOQUIS DE RICOTTA Y ESPINACA EN SALSA DE JAMÓN CRUDO


ÑOQUIS DE RICOTTA Y ESPINACA EN SALSA DE JAMÓN CRUDO

Ingredientes:

Para los ñoquis:

200 g de fécula de maíz.
300 g de harina de arroz.
500 g de ricotta.
2 cdas. de espinacas picadas finamente.
2 cdas. de queso rallado.
Sal a gusto.
1 huevo.

Para la salsa:

1 cdta. de manteca.
150 cc de crema de leche.
1 paquete de jamón crudo OCHSI.
Sal, pimienta y nuez moscada recién molida a gusto.
Queso rallado c/n.

Preparación:

Mezcla la fécula de maíz y la harina de arroz.
Colocar en un bol la ricotta procesada, la espinaca, el queso rallado y mezclar bien.
Salar.
Añadir de a poco la mezcla de los secos, a medida que se va amasando e integrando y la masa lo necesite.
Una vez lista la masa, conservar en la heladera en un recipiente hermético para que tome consistencia, de forma tal que luego se puedan formar los ñoquis o realizar pequeñas bolitas.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie.
Servir con la salsa.

Salsa:

En una sartén derretir la manteca, agregar las tiras de jamón crudo y la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; revolver suavemente y cocinar por 2 minutos aproximadamente.
Apagar el fuego, agregar el queso rallado y mezclar.

BARRITAS DE MANZANA, AVENA Y UVAS PASAS


BARRITAS DE MANZANA, AVENA Y UVAS PASAS

Ingredientes:

1 taza de harina común.
3/4 de cdta. de polvo para hornear.
1/4 de cdta. de bicarbonato de sodio.
1 pizca de sal.
1 cdta. de canela.
1/4 de cdta. de nuez moscada.
1/3 de taza de margarina light 0%.
1 taza de edulcorante en polvo.
2 huevos grandes.
1 cda. de esencia de vainilla.
1 taza de cubitos de manzana verde.
1/2 taza de avena arrollada.
1/2 taza de uvas pasas sin semillas.

Preparación:

Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, la pizca de sal y las especias.
Batir la margarina con el edulcorante. Agregar los huevos y continuar el batido.
Agregar en 2 partes los ingredientes secos mezclando hasta integrar.
Incorporar la esencia de vainilla, los cubitos de manzana, la avena arrollada y las uvas pasas.
Volcar en un molde cuadrado o rectangular de 22 cm de largo enmargarinado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté doradita y al insertar un palillo salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla metálica y cortar una vez frío.

BUDÍN DE CALABAZA


BUDÍN DE CALABAZA

Ingredientes:

1 calabaza grande cortada en trozos.
2 cdas. de aceite.
3 huevos.
1 cda. sopera de harina común.
4 cdas. de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
Nuez moscada a gusto.
150 g de queso.
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

Cortar la calabaza en cuatro.
Sacar las semillas y hervir en una cacerola con abundante agua salada.
Retirar, escurrir, pelar y pisar o procesar.
Batir el puré de calabaza con el aceite.
Sin dejar de batir incorporar los huevos de a uno mezclando bien luego de cada adición; luego la harina y el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Volcar la mitad de la mezcla en un molde para budín untado con rocío vegetal.
Cortar tiritas de queso y acomodarlas sobre la preparación.
Completar el molde con el resto de la mezcla.
Cocinar el budín en el horno, a baño María, hasta que esté firme y se pueda introducir un palillo y sacarlo sin adherencias (45 minutos aprox.).
Retirar del horno y dejar entibiar para desmoldar.

CREMA DE YOGUR CON CIRUELAS Y PERAS EN COMPOTAS


CREMA DE YOGUR CON CIRUELAS Y PERAS EN COMPOTAS

Ingredientes:

200 g de queso crema light.
400 cc de crema de leche light.
2 potes de yogur con ciruelas light.
2 claras.
4 cdtas. de edulcorante.
250 g de ciruelas descarozadas.
1/4 taza de agua.
3 peras.
3 cdtas. de edulcorante (para las compotas).

Preparación:

Batir la crema de leche a medio punto, hasta que espese.
Agregar el yogur, el queso crema, mezclar y reservar en la heladera.
Poner las claras y el edulcorante en un bol de metal, llevar a baño María, hasta que las claras estén tibias.
Retirar y ubicar en el recipiente de la batidora; batir hasta obtener un merengue consistente.
Retirar la mezcla de crema y yogur de la heladera y agregar el merengue mezclando con movimientos envolventes.
Distribuir la preparación en copas y reservar en la heladera.
Colocar las ciruelas, el agua, las peras y el edulcorante en la licuadora; licuar y ubicar en el centro de las copas, formar círculos y realizar trazos con un palillo para dar forma decorativa.
Llevar a la heladera o enfriar.

SOUFFLÉ DE GARBANZOS Y ATÚN


SOUFFLÉ DE GARBANZOS Y ATÚN

Ingredientes:

1 1/2 tazas de cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
1 taza de garbanzos cocidos (1 lata).
2 huevos.
1/3 taza de leche descremada.
210 g de atún al agua, bien escurrido (1 lata grande).
3 cdas. de perejil picado.
1/4 taza de queso rallado light.
Sal y pimienta a gusto.
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

Cocinar la cebolla y los ajos durante 10 minutos, en una sartén con un fondo de agua, tapada y a fuego suave.
Retirar y reservar.
Reservar 1/2 taza de garbanzos y poner el resto en el recipiente de la procesadora junto con los huevos y la leche.
Procesar por 1 minuto.
Agregar lo procesado, el atún, los garbanzos reservados, el perejil a la cebolla rehogada; salpimentar.
Ubicar en una fuente (o pueden ser también moldecitos individuales) para horno humedecida con rocío vegetal.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada de 25 a 35 minutos o hasta dorar la superficie.

GRANOLA CASERA


GRANOLA CASERA

Ingredientes:

3 tazas de avena.
1 taza de germen de trigo.
1 taza de semillas de chía.
3 tazas de cereal sin azúcar.
3 tazas de arroz integral inflado.
1 taza de almendras o nueces.
200 g de semillas de sésamo y lino mezclados.
1 taza de uvas pasas.
1 cda. de esencia de vainilla.
2 manzanas ralladas.
10 sobrecitos de edulcorantes o 1/2 taza de miel de abeja.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Estrujar entre las manos hasta que estén bien mezclados.
Colocar la mezcla en una fuente para horno a una temperatura suave revolviendo algunas veces para que no se quemen.
Agregar las uvas pasas al retirar del horno.
Dejar enfriar y conservar la granola en recipientes herméticos.

GUISO AL HORNO


GUISO AL HORNO

Ingredientes:

750 g de carne sin grasa, cortada en cubos.
1 taza de papa, cortada en cubos.
1 taza de calabaza, cortada en rodajas.
1 1/2 tazas de puerros, cortados en aros.
1 1/2 tazas de zanahorias, cortadas en rodajas.
1 taza de hinojo o apio, cortado en rodajitas finas.
2 cdtas. de pimentón.
2 tazas de caldo de verduras, desgrasado y caliente.
6 cdas. de sémola.
Sal y pimienta.
Rocío vegetal.

Preparación:

Mezclar los cubos de carne con la papa, la calabaza, los puerros, la zanahoria y el hinojo.
Condimentar con el pimentón, la sal y la pimienta.
Disponer en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal.
Mezclar el caldo con la sémola y dejar reposar durante 5 minutos.
Volcar por encima de la carne y las verduras removiendo un poco con una cuchara para que se integre.
Tapar con papel aluminio y cocinar durante 45 minutos en horno precalentado y a temperatura moderada.
Retirar del horno y mezclar bien.
Volver a llevar al horno y continuar la cocción, destapado, durante 15 minutos más. Servir caliente.

MUFFINS DE AVENA


MUFFINS DE AVENA

Ingredientes:

700 g de harina leudante.
150 g de harina de salvado.
3 cdas. de edulcorante líquido.
200 cc de miel negra.
700 cc de leche.
5 huevos.
200 g de manteca.
2 cdas. de extracto de malta.
1 cda. de bicarbonato de sodio.
150 g de avena.
300 g de almendras o nueces trituradas (opcional).
Semillas de sésamo y girasol a gusto.

Preparación:

Batir la manteca, el edulcorante y los huevos.
Incorporar la harina leudante, la harina de salvado, el bicarbonato y la avena; mezclar.
Luego añadir el extracto de malta y la miel.
Mezclar nuevamente.
Ir agregando la leche e integrar hasta que tome la consistencia adecuada.
Seguir batiendo e incorporar las nueces o almendras trituradas al finalizar la mezcla.
Llenar pirotines hasta 3/4 de su capacidad.
Espolvorear con semillas de sésamo y girasol.
Cocinar en horno caliente a 220 ºC por espacio de 15-20 minutos.

TALLARINES DE ZUCCHINI


TALLARINES DE ZUCCHINI

Ingredientes:

1 zucchini.
Aceite de oliva c/n.
Tomates cherry c/n.
160 g de nueces.
50 g de gambas.
2 fetas de queso.

Para la salsa pesto:

1 mazo de albahaca.
3 cdas. de aceite.
Jugo de limón c/n.
Ajo en polvo c/n.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar el zucchini y cortar en julianas finas.
Saltear en aceite de oliva; tienen que quedar crocantes.
Colocar en un bol y agregar la salsa pesto.
Integrar.
Saltear las gambas y los tomates cherry con un poco de aceite de oliva; agregar a los zucchinis.
Añadir las nueces un poco trituradas y el queso en juliana.

Salsa pesto:

Mixar o licuar las hojas de albahaca con el aceite, el jugo de limón y el ajo en polvo.
Salpimentar a gusto.

TARTA DE ACELGA Y QUESO


TARTA DE ACELGA Y QUESO

Ingredientes:

1 disco de masa integral para tarta.
600 g de acelga, sin tallos y cocida al vapor.
1 cebolla chica cocida, picada y rehogada.
200 g de queso Port-Salut light, cortado en cubitos.
3 cdas. de queso rallado, con 12% de materia grasa.
2 huevos.
1 clara.
100 cc de leche descremada.
1/2 cdta. de nuez moscada.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Forrar una tartera con la masa dejando colgar el sobrante hacia afuera.
Mezclar la acelga picada con la cebolla, el queso Port-Salut y el queso rallado.
Añadir los huevos ligeramente batidos con la clara, la leche y condimentados con la nuez moscada, sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes y volcar sobre la masa de tarta.
Retirar el excedente de masa de los bordes y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante 40 minutos o hasta que el relleno esté cocido.
Dejar reposar entre 10 a 15 minutos fuera del horno antes de cortar.

TARTA DE JAMÓN COCIDO Y ZAPALLITOS


TARTA DE JAMÓN COCIDO Y ZAPALLITOS

Ingredientes:

Para la masa:

1/2 taza de harina de salvado.
2 tazas de harina leudante.
1/2 taza de leche descremada.
1/4 taza de aceite.

Para el relleno:

150 g de jamón cocido.
4 zapallitos de tronco medianos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
3 huevos (1 para pincelar).
150 g de queso ricotta.
150 g de queso fresco.
Sal y pimienta a gusto.
Orégano a gusto.
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

Procesar todos los ingredientes para la masa.
Estirar con palote y cortar dos discos del tamaño de la tartera.
Reservar cubierto con un paño.
Cortar los zapallitos en cubitos y colocar en una sartén con rocío vegetal, junto con la cebolla y el ajo picados.
Condimentar, seguir cocinando hasta que los zapallitos estén tiernos.
Dejar enfriar y reservar.
En un bol, batir los huevos, agregar el jamón cocido cortado en cubitos y los quesos desmenuzados, mezclar.
Agregar la preparación de zapallito (previamente escurrido el jugo de cocción) al bol e integrar bien.
Lubricar un molde para tarta y forrar con uno de los discos de masa; incorporar el relleno y distribuir por toda la superficie.
Tapar con el otro disco de masa y realizar un repulgue.
Pincelar con el huevo batido.
Pinchar la superficie con un tenedor, para evitar que se hinche la masa durante la cocción.
Llevar a horno precalentado y cocinar hasta dorar.
Servir caliente o fría.

TARTA INTEGRAL DE BERENJENA Y ZUCCHINI


TARTA INTEGRAL DE BERENJENA Y ZUCCHINI

Ingredientes:

Para la masa:

200 g de harina 0000.
200 g de harina integral.
100 g de salvado de avena.
50 cc de aceite de oliva.
250 cc de agua o leche.
Sal c/n.

Para el relleno:

2 berenjenas.
2 zucchinis.
8 tomates secos.
4 claras.
120 g de jamón cocido.
250 cc de leche descremada.
400 g de queso fresco.
1 diente de ajo picado.
1 cdta. de semillas de chía.
2 cdas. de semillas de sésamo.
1 cdta. de tomillo.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Masa:

En una procesadora o en un bol, mezclar las harinas con el salvado de avena, la sal, el agua o la leche y el aceite.
Formar un bollo y dejar reposar.
Luego, estirar la masa y forrar con ella un molde para tarta.

Relleno:

Cortar en láminas las berenjenas y los zucchinis.
Grillar hasta tiernizar y condimentar.
Mezclar las claras con la leche, el tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta.
Sobre una tabla colocar las berenjenas, superponer los zucchinis y una tira de jamón, arrollar.
Luego cortar en rodajitas de 3 cm de ancho y así colocar sobre la masa hasta cubrirla toda, si fuera necesario superponer para dejar bien rellena la tarta.
Por último, agregar los tomates secos y cubrir con la mezcla de claras y leche.
Terminar con queso desmenuzado y semillas.
Hornear a temperatura media de 170 a 180 °C por 40 minutos.

TERRINA TRICOLOR


TERRINA TRICOLOR

Ingredientes:

3 remolachas cocidas.
1/2 calabaza cocida.
500 g de espinacas cocidas y escurridas.
250 g de queso blanco descremado.
250 cc de crema de leche descremada.
3 huevos.
6 claras.
Sal a gusto.

Preparación:

Procesar por separado; las remolachas, la calabaza y las espinacas hasta obtener un puré de cada una de estas verduras y disponer cada uno en un bol diferente.
Mezclar el queso blanco con la crema y dividir en 3 partes iguales; mezclar cada parte con un puré.
Agregar 1 huevo y 2 claras a cada uno de los purés, mezclar.
Adicionar una pizca de sal y volver a mezclar.
Humectar con rocío vegetal un molde de terrina (preferentemente de teflón) y distribuir primero la preparación de remolachas; cubrir con la preparación de espinacas y terminar con la de calabaza.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar durante 45 minutos a baño María.
Dejar entibiar antes de cortar para servir.

TORTILLA RELLENA DE VEGETALES


TORTILLA RELLENA DE VEGETALES

Ingredientes:

1 huevo.
2 claras de huevo.
2 cdas. de cebollitas de verdeo picadas.
1 cdta. de nuez moscada.
1 cdta. de sal.

Para el relleno:

1 zanahoria chica.
1/2 cebolla morada.
1/2 locote rojo.
1/2 locote amarillo.
1/2 locote verde.
2 cdas. de palmitos en trozos.
1 champignon fileteado.
4 aceitunas.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de oliva c/n.

Preparación:

Cortar los locotes, la cebolla y la zanahoria en juliana.
Llevar a cocción todos los vegetales en una sartén teflonada lubricada con aceite de oliva, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta.
Colocar las claras y el huevo en un bol.
Agregar las cebollitas de verdeo picadas, condimentar con nuez moscada y sal; batir.
Calentar una sartén con un poco de aceite y verter la preparación.
Cocinar a fuego lento hasta que las claras coagulen.
Retirar y rellenar con los vegetales, los palmitos, las aceitunas y el champignon fileteado.
También se puede acompañar con trocitos de queso y espolvorear semillas de lino y/o sésamo.

WAFFLE DE AVENA


WAFFLE DE AVENA

Ingredientes:

400 g de avena.
3 claras.
300 cc de leche descremada.
Canela a gusto.
Edulcorante a gusto.

Toppings (opcional):

Bananas c/n.
Frutillas c/n.
Nueces c/n.
Almendras c/n.
Miel a gusto.

Preparación:

En el vaso de la licuadora agregar todos los ingredientes y licuar bien.
Dejar reposar la masa por 10 minutos, para que se espese.
Colocar la mezcla en la wafflera y cocinar por 8 minutos.
Acompañar con rodajas de banana y frutilla, nueces o almendras y bañar con un poco de miel.

BUDÍN DE CHAUCHAS


BUDÍN DE CHAUCHAS

Ingredientes:

3 puerros (parte blanca solamente).
1 kg de chauchas sin hilo.
2 cdas. de avena.
1/2 taza de leche descremada.
3 huevos.
1/4 taza de queso light rallado.
1 cdta. de orégano seco.
1/2 cdta. de nuez moscada.
Sal a gusto.
Pimienta a gusto.
Rocío vegetal c/n.

Preparación:

Cocinar los puerros cortados en aros finos, en un fondo de 1/2 taza de agua, con la cacerola tapada y a fuego suave durante 10 minutos.
Retirar del fuego.
Agregar a las chauchas previamente cocidas y picadas, junto con la avena y la leche.
Incorporar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, el orégano, la nuez moscada, salpimentar.
Integrar todos los ingredientes.
Volcar en un molde humedecido con rocío vegetal.
Llevar a horno moderado durante 1 hora aproximadamente.
Dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar.

BRULÉE DE TOMATES SECOS Y QUESO DE CABRA


BRULÉE DE TOMATES SECOS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

200 cc de leche.
200 cc de crema de leche.
6 yemas.
150 g de tomates secos.
125 g de queso de cabra.
12 aceitunas verdes descarozadas.
12 aceitunas negras descarozadas.
100 g de queso parmesano.
1 mazo de cilantro (kuratũ).
Agua tibia c/n.

Preparación:

En una cacerola colocar la leche; dejar hervir.
Luego añadir la crema de leche a temperatura ambiente.
Colocar las yemas en un bol y batir.
Agregar a la preparación anterior en forma de hilo y sin dejar de revolver.
Retirar del fuego y reservar.
Hidratar los tomates secos en un bol con agua tibia durante 5 minutos.
Reservar.
Colocar en cazuelas aptas para horno: el queso de cabra desmenuzado, las aceitunas picadas, los tomates secos hidratados, el queso parmesano y por último verter la mezcla anterior.
Colocar las cazuelas en una placa para horno y cocinar a baño María hasta dorar.
Decorar con el cilantro fresco bien picado y en el centro colocar un tomate seco.
Servir.

CAIPIRIÑA


CAIPIRIÑA

Ingredientes:

60 cc de cachaça.
2 cdas. de azúcar.
2 limones cortados en cuartos.
Hielo picado a gusto.
1 cda. de jugo de limón fresco.

Preparación:

La caipiriña se puede preparar directamente en un vaso (mediano, no muy alto) o en una coctelera.
En un vaso, mezclar los pedazos de limón con el azúcar y usar un majador de cócteles para aplastar suavemente y sacar el jugo de los limones.
Luego agregar la cachaça y el jugo de limón, revolver bien todo, y por último, añadir el hielo picado y mezclar ligeramente.
Si lo prepara en una coctelera, verter la mezcla resultante, incluyendo limones aplastados previamente con el azúcar, en un vaso con hielo picado.


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