Limpiar bien los pescados, retirarles la cabeza, las aletas y la cola. En una olla fundir la manteca y rehogar en ésta la cebolla, el ajo, el apio y los tomates picados, agregar las cabezas y las aletas, mezclar bien y dejar que se frían. Desglasar con vino blanco, esperar a que evapore el alcohol e incorporar 1.200 c.c. de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y espumar. Cocinar por 20 minutos limpiando el caldo cada tanto. Filtrar. Agregar las papas y las zanahorias cortaditas, a mitad de cocción agregar los trozos de mandi’i, una vez cocidos condimentar y perfumar con el orégano y la ralladura de limón. Agregar la leche y retirar del fuego.

Para los pastelitos
Mezclar la harina con el polvo de hornear, agregar las yemas y la leche, salpimentar, incorporar la acelga blanqueada, escurrida y bien picada. Agregar el queso y por último las claras batidas a nieve. Cocinar pequeñas porciones en una sartén de teflón. Servir caliente con la sopa de pescado.