Ingredientes:Para el fondo de pescado:
Cabezas y aletas de mandi’i c/n.
20 grs. de manteca.
1 cebolla blanca.
1 ramita de apio.
3 tomates perita.
2 dientes de ajo.
100 ml. de vino blanco.
1.200 c.c. de agua.
Para la sopa de mandi’i:
4 unidades de mandi’i.
200 grs. de papas.
100 grs. de zanahorias.
150 ml. de leche.
Orégano fresco c/n.
Sal y pimienta a gusto.
Ralladura de 1 limón.
Para los pastelitos de acelga:
200 grs. de harina 000.
1 cdita. de polvo para hornear.
4 mazos de acelga.
2 yemas.
2 claras.
100 ml. de leche.
70 grs. de queso Paraguay.
Sal y pimienta a gusto.
Preparacion:Limpiar bien los pescados, retirarles la cabeza, las aletas y la cola. En una olla fundir la manteca y rehogar en ésta la cebolla, el ajo, el apio y los tomates picados, agregar las cabezas y las aletas, mezclar bien y dejar que se frían. Desglasar con vino blanco, esperar a que evapore el alcohol e incorporar 1.200 c.c. de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y espumar. Cocinar por 20 minutos limpiando el caldo cada tanto. Filtrar. Agregar las papas y las zanahorias cortaditas, a mitad de cocción agregar los trozos de mandi’i, una vez cocidos condimentar y perfumar con el orégano y la ralladura de limón. Agregar la leche y retirar del fuego.
Para los pastelitos
Mezclar la harina con el polvo de hornear, agregar las yemas y la leche, salpimentar, incorporar la acelga blanqueada, escurrida y bien picada. Agregar el queso y por último las claras batidas a nieve. Cocinar pequeñas porciones en una sartén de teflón. Servir caliente con la sopa de pescado.