Butifarra casera con mandioca
1 Enero 2026
Ingredientes:
- 2,5 kg de carne de cerdo magra, molida gruesa
- 750 g de panceta cruda (no ahumada), cortada en cubos pequeños
- 2 cdas. de sal gruesa
- 4 ajíes picantes, bien picados (opcional según tolerancia)
- 10 dientes de ajo machacados
- 500 cc de vinagre de vino tinto
- 250 cc de vino blanco seco
- 1 cda. de pimienta negra molida
- 5 metros de tripa natural limpia (de cerdo o vacuna)
- 2 kg de mandioca fresca, pelada y cortada en trozos grandes
- Sal extra, para hervir la mandioca
Preparación:
En un recipiente amplio, mezclar la carne de cerdo, la panceta, el ajo, los ajíes, la sal, la pimienta, el vinagre y el vino blanco. Integrar bien, tapar y dejar macerar en la heladera durante 24 a 48 horas.
Lavar bien las tripas en agua con limón o vinagre. Cortar en tramos de 50 cm para facilitar el embutido.
Rellenar las tripas con la mezcla, dejando espacio para atar cada 8 a 10 cm. No cargar demasiado para evitar que revienten. Atar con hilo de cocina.
Hervir abundante agua con una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, colocar las butifarras por tandas. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Durante la cocción, pinchar con palillo para liberar aire y grasa. Están listas cuando suben a la superficie. Retirar, dejar enfriar y colgar en lugar fresco para secar.
En otra olla, hervir la mandioca en agua con sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escurrir y reservar caliente.
Para servir, dorar las butifarras en sartén, parrilla u horno. Acompañar con mandioca cocida caliente.
Rinde: 20 a 25 butifarras medianas
Tiempo de preparación: 40 minutos (más 24--48 h de maceración)
Tiempo de cocción: 30 minutos
