Caldo Ava
1 Agosto 2026
Rinde: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos
Ingredientes:
200 g de mondongo (panza de res)
200 g de librillo
200 g de chinchulín
200 g de tripa gorda
2 limones (para la limpieza previa)
2 cebollas medianas, picadas en brunoise
2 locotes verdes o rojos, sin semillas y picados
1 tomate maduro grande, pelado y picado
2 dientes de ajo, finamente picados o machacados
Agua, cantidad necesaria (aprox. 3 a 4 litros)
Para aromatizar:
2 mazos de cebollita de verdeo, finamente picados
1 mazo de perejil fresco, picado
Sal, orégano seco y cilantro fresco (kuratu) a gusto
Preparación:
Lavar minuciosamente todas las menudencias. Frotar el mondongo y el librillo con el jugo de los limones para eliminar olores fuertes y enjuagar con abundante agua fría. Retirar los excesos de grasa de la tripa y el chinchulín.
En una olla grande, colocar el mondongo y el librillo cortados en trozos medianos. Cubrir con abundante agua y llevarlos a hervor a fuego medio-alto durante 1 hora y media, ya que son los cortes más duros.
Pasada la primera hora y media, agregar a la olla el chinchulín y la tripa gorda cortados en rodajas medianas.
Sumar las cebollas, los locotes, el ajo y el tomate picados. Condimentar con sal a gusto y una buena pizca de orégano. Bajar el fuego a nivel medio, tapar la olla de forma parcial y dejar cocinar todo junto por 1 hora más, o hasta que todas las menudencias estén perfectamente tiernas y el caldo haya tomado consistencia y cuerpo.
Apagar el fuego, incorporar la cebollita de verdeo, el perejil y el cilantro bien picados. Revolver suavemente, rectificar el punto de sal si es necesario y dejar que los aromas se integren.
Servir bien caliente en cazuelas hondas. Acompañar con mandioca calentita.
