Croquetas de cerdo desmechado
1 Febrero 2026
Rinde: 20 croquetas pequeñas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de macerado: mínimo 2 horas
Tiempo de cocción: 1 h 30 min (carne) + 10 min (freír)
Ingredientes:
Para el relleno:
- 400 g de Pierna de Cerdo OCHSI
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. de salsa de soja
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cdta. de jengibre fresco rallado
- ½ cdta. de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta negra
- Jugo de ½ naranja
- Sal entre fina, a gusto
Para el empanado:
- ½ taza de harina 000
- ¼ taza de agua (ajustar según textura)
- Sal, pimienta y pimentón dulce, a gusto
- Pan rallado o panko, cantidad necesaria
- Aceite para freír, cantidad necesaria
Preparación:
- En un bol amplio, combinar la pierna de cerdo cortada en trozos grandes con el ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre, pimentón dulce, pimienta, jugo de naranja y sal. Tapar y dejar macerar en la heladera por al menos 2 horas --- idealmente toda la noche.
- Sellar los trozos de cerdo en una sartén caliente con aceite hasta que estén dorados. Pasar a una fuente para horno, añadir un poco de líquido del macerado como fondo y cubrir con papel aluminio.
- Cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 1 hora y media, controlando que no se seque. Una vez cocido, desmechar la carne en caliente junto con los jugos. Colocar en un recipiente forrado con papel film, prensar ligeramente y llevar al frío por 1 hora o hasta que esté firme.
- Con ayuda de una cuchara, tomar porciones de unos 25--30 g (aprox. una cucharada colmada). Darles forma con las manos, según preferencia.
- Colocar las piezas sobre una bandeja con papel manteca. Llevar nuevamente al frío por 15 minutos para que mantengan la forma antes de empanar.
- Para la tempura, mezclar la harina con el agua, sal, pimienta y pimentón dulce hasta obtener una textura ligeramente espesa. Pasar cada porción de croqueta por esta mezcla y luego por panko o pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Servir.
