COCINA PARAGUAYA

Gastronomía Paraguaya: Sabor que conquista al mundo

La gastronomía es uno de los pilares que definen la identidad de los pueblos. Está presente en cada expresión del folclore y constituye un Patrimonio Inmaterial vivo, cotidiano y esencial. Nuestra salud, cultura y memoria colectiva se nutren ---literalmente--- de lo que comemos.

La cocina paraguaya es resultado de un crisol cultural: combina saberes guaraníes con influencias españolas, italianas y alemanas. Los ingredientes base ---maíz, mandioca, queso, carne, poroto, yerba mate--- reflejan la biodiversidad y la historia agrícola del país.

Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay

Tres platos emblemáticos han sido reconocidos oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial del país:

• Sopa paraguaya
• Locro
• Jopara

La declaración busca preservar técnicas, saberes y rituales asociados a cada receta, no solo el plato en sí.

El jopara se consume tradicionalmente el 1 de octubre como símbolo de abundancia y protección contra la escasez.

Embajadores del sabor paraguayo

Por otro lado, los alimentos que más nos representan a nivel internacional son:

• Sopa paraguaya
• Chipa
• Vori vori
• Locro
• Jopara
• Mbeju
• Chipa guasu

También se nos reconoce por bebidas tradicionales como el mate y el tereré, símbolos de encuentro y hospitalidad. El cocido quemado, con azúcar caramelizada, es una bebida reconfortante que acompaña desayunos y meriendas en todo el país.

El vori vori es considerado uno de los caldos más sabrosos del mundo. Se elabora con bolitas de harina de maíz amarillo o tupi morotĩ.

La chipa: reina de la diversidad

La chipa, en sus múltiples variantes, es el alimento más versátil y celebrado. Por su importancia cultural y afectiva, fue declarada Alimento Nacional del Paraguay mediante la Resolución N.º 592/2017 y la Ley N.º 5267/2014. Cada segundo viernes de agosto celebramos el Día Nacional de la Chipa.

Existen más de 70 variantes de chipa, incluyendo chipa so'o (con carne), chipa almidón, chipa cuerito y chipa kavure. Su preparación es una práctica comunitaria que reúne familias y vecinos, especialmente en Semana Santa.

Recetas del acervo folclórico

Este repertorio reúne preparaciones tradicionales que forman parte del día a día y de las grandes celebraciones. Se transmiten de generación en generación, con variantes regionales y familiares que enriquecen su diversidad.

PASTOSOS O SECOS:

• Sopa paraguaya y variantes.
• Pastel mandi'o.
• Pajagua mascada.
• Mbeju y variantes.
• Chipa y variantes.
• Mbaipy y variantes.
• Tortilla y variantes.
• Guiso carretero.
• Estofado "la novia".
• Guiso de charque.
• Chipa guasu.
• Tuja rendyva, guiso.
• Estofado de pato.
• Estofado de chancho.
• Reviro.
• Lambreado.

CALDOS:

• Jopara y variantes.
• El locro y variantes.
• El vori vori y variantes.
• So'o josopy.
• Caldo ava.
• Puchero y variantes.
• Caldo de gallina.
• Caldo de pescado.
• Caldo de ipokue.
• Tykuetĩ.
• Batiburrillo

CARNES Y DERIVADOS:

• Asado a la parrilla.
• Asado a la olla.
• Chinchulín y tripa gorda mbichy
• Butifarra.
• Chastaka.
• Chachĩ.
• Morcilla.
• Bife koygua.
• Chicharõ hu'itĩ.
• So'o y ryguasu ka'ẽ.
• So'o apu'a.
• Akangue yvyguy.
• Ryguasu forrado.
• So'o piru o cecina.
• Chicharõ trenzado.
• Matambre relleno.

DULCES TRADICIONALES

Los postres paraguayos combinan ingredientes locales con técnicas heredadas. Muchos se preparan en fechas especiales, otros son parte del repertorio cotidiano.

CON SEMILLAS:

• Mba'e he'ẽ eírare
• Mba'e he'ẽ kambýre
• Kaguyjy o mazamorra
• Manduvi eírare
• Ka'i ladrillo.

CON FRUTAS:

• Kiveve
• Paková eírare
• Dulce de guayaba
• Dulce de mamón
• Dulce de aguai
• Dulce de yvapurῦ
• Dulce de apepu
• Kosereva.

VARIOS:

• Kandial
• Budín
• Arroz con leche
• Arapaho
• Rosquete de almidón
• Pastelito de crema o guayaba
• Postre de crema de leche y almidón
• Kesu eírare.

La gastronomía paraguaya es mucho más que recetas: es historia, comunidad y celebración. Reconocerla, preservarla y difundirla es una forma de honrar lo que somos y proyectarlo al mundo con orgullo y sabor.