COCINA PARAGUAYA

Las mejores recetas paraguayas: Gastronomía reconocida en el mundo

En los últimos años, está resurgiendo ---o mejor dicho, resucitando de las cenizas--- la gastronomía paraguaya. Si bien no en la medida necesaria para lograr una población sana y vigorosa como caracterizaba al paraguayo, se evidencian avances.

El Estado paraguayo, a través de las instituciones públicas pertinentes, además del proceso de reconocimiento de las comidas tradicionales, junto con diversas empresas y emprendimientos privados, contribuye a su difusión y promoción. Esto ha permitido que la población vuelva a valorar su gastronomía y que se vaya diluyendo la expresión mboriahu jekuaa como signo de subvaloración, hoy reinterpretada como seguridad y soberanía alimentaria.

Procesos de reconocimiento institucional

El proceso de valoración objetiva e institucional del Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay, en general, y de la gastronomía en particular, se enmarca en 1972, cuando la UNESCO establece la Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural, otorgando reconocimiento internacional al patrimonio cultural y natural.

Posteriormente, en 2003, se aprueba la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, en la que se fijan las directrices para el registro, la revitalización y la protección de expresiones culturales como la gastronomía, la música y las tradiciones populares.

Patrimonio Cultural Inmaterial Gastronómico

En el marco de estos procesos, el Viceministerio de Cultura del Ministerio de Educación y Cultura, entre otras instituciones, impulsó el reconocimiento de diversas prácticas y preparaciones tradicionales como Patrimonio Cultural Inmaterial Gastronómico, entre ellas: ka'ay (mate), tereré, cocido, aloja, clérico, chipa, sopa paraguaya y mbejú.

La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) amplió estos reconocimientos incorporando otras expresiones, como el mbejú tova.

A partir de 2011, y en sintonía con leyes y decretos orientados a la salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, se continuó con el reconocimiento de diversas preparaciones tradicionales, entre ellas el vori vori, el locro y el jopara; así como el tereré, el pohã ñana y el karrulim.

Asimismo, se han incorporado especialidades regionales como: el pastel mandi'o de Coronel Oviedo (departamento de Caaguazú), el kavure norteño de Horqueta (departamento de Concepción), la empanada de cecina de Villa Hayes y el pira chyryry de Ayolas (departamento de Misiones).

El tereré y el pohã ñana fueron reconocidos por la UNESCO en 2020, al ser incorporados en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Por su parte, la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) declaró de interés nacional la lista enunciativa del Patrimonio Gastronómico Culinario del Paraguay mediante la Resolución RG N.º 05/2018, del 30 de abril de 2018. Esta declaración incluye 51 platos tradicionales, tales como: la sopa paraguaya, la chipa en sus diversas variantes, el mbejú, el vori vori, el locro, el kivevé, la mazamorra, el kosereva, el cocido quemado y el tereré con pohã ro'ysã, entre otros.

Días nacionales

El Congreso paraguayo ha declarado, en forma independiente, días nacionales relacionados con la gastronomía:

• Día Nacional del Tereré: último sábado de febrero
• Día Nacional del Pohã Ñana y del Karrulim: 1 de agosto
• Día Nacional de la Chipa: segundo viernes de agosto

La chipa, estrella de la gastronomía paraguaya

Y no es solo un decir. El sitio especializado TasteAtlas la ubicó en el puesto 46 entre los 50 mejores panes del mundo. Así, este tradicional alimento, declarado alimento nacional en 2014, ha alcanzado reconocimiento internacional dentro de esta publicación especializada en gastronomía global.

Fue destacada por su sabor único y su importancia cultural en Paraguay. El sitio la describe como un "pan sencillo pero delicioso", consumido en todo el país.

El vori vori en el escenario internacional

Al vori vori, TasteAtlas lo ha posicionado entre las mejores sopas del mundo, destacándolo de forma consecutiva en los años 2023, 2024 y 2025.

Además de este reconocimiento, en 2024 fue premiado como "Mejor Plato Local Promocional" en los Fibega Gastronomy Tourism Awards, celebrados en Madrid.

Este tradicional caldo paraguayo ha superado en estos rankings a platos icónicos internacionales como el ramen japonés y la pizza napolitana, consolidando su proyección a nivel global.

Reconocimiento del asado paraguayo

Paraguay se ha destacado internacionalmente en los últimos años por la calidad de su carne y la técnica de asado, logrando hitos importantes como su participación en el Mundial de Asado en 2024. El equipo Barbakúa se destacó en Alemania, siendo considerado el mejor de Latinoamérica.

Además, el equipo BBQ Paraguay obtuvo el primer lugar en la categoría cerdo en el Mundial de Asadores realizado en Uruguay.