Jopara
1 Octubre 2026
Rendimiento: 6 porciones abundantes
Tiempo de preparación: 20 minutos (más las 12 horas previas de remojo)
Tiempo de cocción total: 1 hora y 45 minutos
Ingredientes:
- 150 g de locro
- 150 g de porotos
- 400 g de carne vacuna (carnaza negra, costilla o paleta), en cubos medianos
- 2 chorizos parrilleros, en rodajas
- 350 g de zapallo, en cubos medianos
- 1 cebolla mediana, en brunoise
- 1 locote verde, en brunoise
- 1 zanahoria, en rodajas finas o cubos
- 1 tomate mediano, pelado y en cubos (con su jugo)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 hoja de laurel
- 100 g de queso Paraguay, desmenuzado
- 1 mazo de cebollitas de verdeo, picada fina
- 1 mazo de cilantro fresco, picado fino
- 3 litros de agua (o caldo de verduras)
- Aceite de girasol y sal, cantidad necesaria
Preparación:
La noche anterior (mínimo 12 horas), poner en remojo el locro y los porotos en recipientes separados con abundante agua. Al día siguiente, escurrir y desechar el agua.
En una olla grande a fuego medio con un chorrito de aceite, dorar las rodajas de chorizo hasta que suelten su grasa. Retirar y reservar.
En esa misma grasa, sellar la carne vacuna hasta dorar. Salpimentar.
Incorporar el ajo, la cebolla, el locote y los tomates a la olla. Sofreír a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Agregar la zanahoria, la hoja de laurel, los 3 litros de agua y el locro escurrido. Tapar y cocinar a fuego medio durante 40 minutos.
Añadir los porotos escurridos y cocinar semi-tapado durante 30 a 35 minutos más, o hasta que tanto el locro como los porotos comiencen a ablandarse.
Agregar el zapallo y devolver los chorizos reservados a la olla. Cocinar por 15 a 20 minutos adicionales. A medida que el zapallo se cocine, pisar algunos cubos para que se deshagan y aporten una textura cremosa. Rectificar la sal.
Dos minutos antes de apagar el fuego, incorporar la cebollita de verdeo y el cilantro picados.
Apagar el fuego, esparcir el queso Paraguay desmenuzado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir caliente.
