Kosereva: Una tradición agridulce
1 Febrero 2026
El kosereva es uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía paraguaya. Su sabor agridulce y su color oscuro lo distinguen, pero lo que realmente lo hace especial es su historia: un legado de mestizaje cultural que combina la naranja agria (apepú) con la miel de caña.
Origen histórico
La tradición del kosereva se remonta a la colonización española. Los conquistadores preservaban cítricos durante sus viajes en barriles con melaza negra, para combatir el escorbuto, la "enfermedad del marinero" causada por la falta de vitamina C. Esta práctica fue adoptada en Paraguay y transformada en un dulce local, transmitido de generación en generación.
El nombre "kosereva" proviene del guaraní y significa "conserva", reflejando el proceso de cocción prolongada que suaviza las cáscaras de naranja y las convierte en un manjar agridulce.
Tradición y consumo
El kosereva se convirtió en un símbolo de la mesa paraguaya. Se prepara en familia, con paciencia y dedicación, y se disfruta tanto solo como acompañado de queso Paraguay, una combinación típica.
En ferias y mercados aún se encuentra en frascos artesanales, buscado por turistas y locales como recuerdo de identidad nacional. Su larga conservación lo hacía especialmente valioso en épocas donde los alimentos frescos eran escasos.
Reconocimiento cultural
En 2018, el kosereva fue declarado oficialmente Patrimonio Gastronómico del Paraguay por la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI). Este reconocimiento reafirma su importancia como parte de la memoria culinaria del país y como símbolo de la creatividad paraguaya para transformar ingredientes foráneos en sabores propios.
Valor nutritivo y simbólico
Además de su carga cultural, el kosereva es un dulce energético y rico en vitamina C. Su consumo moderado aporta vitalidad, pero sobre todo conecta con la tradición: cada cucharada es un recordatorio de la historia y de la capacidad de un pueblo de dar identidad a lo heredado.
El kosereva es más que un postre: es un testimonio de mestizaje, tradición y memoria culinaria paraguaya. Su sabor agridulce nos recuerda que la gastronomía es también historia, identidad y celebración.
Margarita Miró Ibars
Historiadora - Investigadora - Escritora – Docente
