Pan de campo con masa madre
1 Noviembre 2025
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3 a 4 horas (según temperatura ambiente)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rinde: 12 panes de 50-60 g
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 80 g de masa madre activa (ver preparación)
- 300-320 de agua a temperatura ambiente
- 30 cc de aceite de oliva
- 10 g de sal fina
- Harina extra para espolvorear
Preparación:
En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y la masa madre activa.
Incorporar el agua poco a poco, mezclando con la mano o espátula hasta formar una masa homogénea. Amasar durante 10 minutos hasta obtener un bollo liso. Tapar con film o paño húmedo y dejar reposar 1 hora.
Luego realizar pliegues de refuerzo: tomar un extremo de la masa, estirar suavemente y doblar sobre sí misma. Repetir por los cuatro lados. Tapar y dejar reposar 35 minutos.
Dividir la masa en porciones de 50 a 60 g. Formar bollos redondos y colocarlos sobre una placa enharinada. Cubrir y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen (2 horas aprox.).
Precalentar el horno a 200 °C. Realizar dos cortes en cruz sobre cada bollo con un cutter o cuchillo afilado, sin presionar demasiado.
Espolvorear con harina extra y hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados y con base firme.
¿Cómo se hace la masa madre?
La masa madre es un fermento natural elaborado solo con harina y agua, que captura levaduras y bacterias del ambiente. Proceso de cultivo (7 días):
Día 1:
Mezclar 50 g de harina integral con 50 cc de agua en un frasco limpio. Tapar con tela o tapa suelta. Dejar a temperatura ambiente (22-26 °C).
Días 2 a 6:
Cada 24 horas, descartar la mitad de la mezcla y alimentar la mitad restante con 50 g de harina 000 + 50 ml de agua. Mezclar bien y tapar nuevamente.
Día 7:
Cuando la masa madre duplica su volumen en 4 a 6 horas después de ser alimentada, tiene aroma ácido suave y burbujas visibles, está activa y lista para usar. Aclaración útil: en días muy fríos puede tardar más de 7 días en estar lista.
Nota importante:
En la receta se utiliza solo una parte de la masa madre activa. El resto queda guardado en el frasco, porque es el cultivo "madre" que se seguirá alimentando y usando en próximas preparaciones.
Tras retirar la porción necesaria, alimente nuevamente la masa madre con la misma cantidad de harina y agua que retiró, mezcle bien y guárdela tapada. Así siempre tendrá masa madre lista para panificar.
