Ryguasu Ka'ẽ
1 Marzo 2026
Rinde: 6--8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas aprox. (hervido + horno)
Ingredientes:
- 1 gallina casera o pollo entero (2,5--3 kg aprox.)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 locote verde en tiras
- 1 cda. de orégano fresco picado
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cdta. de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cda. de manteca
- Caldo de cocción del pollo (reservado, cantidad suficiente para bañar durante el horneado)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Limpiar la gallina retirando menudencias y vísceras.
- Colocar en una olla grande con 2 litros de agua, laurel, ajo, cebolla, zanahoria y locote. Llevar a hervor.
- Añadir la gallina entera junto con el orégano, perejil, tomillo y sal. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aprox. 1 h 30 min), asegurando que el líquido cubra la pieza.
- Retirar la gallina del caldo y colar el líquido. Reducirlo ligeramente para concentrar el sabor.
- Colocar la gallina en una asadera, salpimentar y untar con manteca.
- Bañar con parte del caldo reducido para mantenerla jugosa y darle color.
- Llevar al horno precalentado a 220 ºC y cocinar 30--40 minutos, bañando ocasionalmente con el caldo reservado hasta que esté dorada por todos sus lados.
