Sopa Paraguaya
1 Agosto 2026
Rinde: 10 a 12 porciones (en asadera mediana/grande)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
1 kg de harina de maíz
500 g de queso Paraguay
2 cebollas grandes, cortadas en pluma fina o cubos pequeños
300 g de grasa de cerdo (o manteca en su defecto)
6 huevos (separadas las claras de las yemas)
1 litro de leche entera
Sal fina, cantidad necesaria (aprox. 1 cda. colmada)
Preparación:
Picar las cebollas y colocar en una sartén profunda junto con la grasa de cerdo a fuego medio. Agregar la sal y cocinar hasta que queden transparentes y tiernas, sin llegar a dorarse.
Colocar las cebollas rehogadas (ya tibias) en un bol grande. Incorporar las yemas una a una, batiendo energicamente hasta lograr una emulsión cremosa.
Agregar la mitad de la leche e integrar el queso Paraguay desmenuzado groseramente.
Incorporar de forma gradual la harina de maíz, alternando con el resto de la leche. Mezclar bien con espátula hasta obtener una masa líquida-espesa, homogénea y sin grumos.
Batir las claras en un recipiente limpio a punto de nieve (hasta que formen picos firmes). Agregar a la preparación anterior en dos tandas; mezclar con movimientos suaves y envolventes desde el fondo hacia arriba para no perder el aire atrapado.
Verter la mezcla en una asadera o rérex previamente lubricada con un poco de grasa o aceite. Cocinar en horno precalentado a 180 °C - 200 °C durante 40 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio y seco.
