COCINA PARAGUAYA

Tradiciones de Semana Santa y Pascua en Paraguay

La celebración de la Semana Santa se originó en otras latitudes con elementos que provee la naturaleza. En Paraguay, mediante el sincretismo guaraní-cristiano con los nativos y las comunidades cristiano-guaraní, surgieron manifestaciones que siguen siendo parte de las tradiciones paraguayas.

La Semana Santa comienza con el Domingo de Ramos, para lo cual se utilizan las palmas de hoja de pindó, planta sagrada de los guaraníes. Una vez bendecidas, se guardan durante todo el año como protección ante las malas energías y también se utilizan para humear la casa como incienso. Se suelen elaborar los reliques, distintas formas de entrelazar la palma, logrando diversidad de figuras, incluso algunos pequeñitos para usar en el pecho como adorno.

Chipa y sopa paraguaya

• El miércoles se prepara el chipa aramirõ o mestizo.
• El jueves se prepara la sopa paraguaya y la carne asada, que puede ser de vacuno, oveja, cabra, cerdo o el famoso ryguasu ka'ẽ, para celebrar la última cena.
• El espacio de elaboración bajo la enramada o los árboles, y cocinar todo en el tatakua, representa el mayor simbolismo que une a la familia y la comunidad.

COSTUMBRES EN VÍAS DE PERDERSE:

1 - Cómo se obtenían los ingredientes tradicionales

• El almidón se preparaba varios días antes: se hacía el mandi'o jekyty (rallar la mandioca) y se depositaba en grandes bateas con agua, donde el almidón se asentaba y se secaba al sol.
• El maíz de la chacra se pisaba o se molía.
• El queso y los huevos se juntaban durante varios días, y se guardaba el suero del queso para la preparación de la chipa y la sopa.
• La carne se obtenía de un animal de la finca.
• La grasa se obtenía del cerdo.
• La leña se recogía del patio o de algún bosquecito cercano.
• En Semana Santa, la chipa se convida a los vecinos y se guarda para los familiares y las visitas.

2- El ñembo'e purahéi y la chipa como recompensa

• La oración cantada o los estacioneros no son cantos litúrgicos, sino un canto a capela en guaraní-castellano que relata la vida, muerte y resurrección de Jesús. Se canta a una o varias voces, siempre con un guía o director. Estos cantores, la noche del jueves, recorren las calles visitando las cruces y los calvarios de los caminos. Generalmente están formados por varones, aunque en muchos lugares son grupos mixtos.
• El grupo de cantores y sus acompañantes son premiados especialmente con chipa, sopa paraguaya y hasta ryguasu o so'o ka'ẽ. Si hace frío, para combatirlo se acompaña con unos tragos de caña.

3- La bendición del agua y de las frutas

• Se cree que el Viernes Santo, antes de la salida del sol, todas las aguas están bendecidas. Por ello se debe tomar agua y bañarse, preferiblemente con agua del pozo, del arroyo, del manantial o del río, para sanarse espiritual y físicamente.
• Se considera que las frutas de estación están bendecidas y sólo después de la Semana Santa pueden consumirse.

4- Ryguasu forrado para los padrinos en Pascua

• Consiste en rellenar una gallina con una mezcla de huevo duro y un revuelto hecho con las menudencias, verduras a gusto y carne (vacuna, de cerdo o de otra gallina), lo cual se condimenta y se carga dentro de la gallina. La cual finalmente se cose y se hierve.
• Una vez fría, se cubre con masa de chipa, se decora con palomitas o flores hechas con la masa y se termina de cocinar en el tatakua.

Conocer las tradiciones y rituales de distintos tiempos nos permite valorar la riqueza cultural heredada y ampliar nuestra comprensión de la identidad paraguaya.